Eric Kayser Pamer Kebolehan Membuat Baguette

Reporter

roti

TEMPO.CO, Jakarta - Chef roti ternama dunia asal Prancis, Eric Kayser, tidak hanya sekadar membuka gerai perdananya di Jakarta. Pria berambut merah kecokelatan itu juga unjuk kebolehan caranya menguleni adonan roti untuk baguette—roti panjang khas Prancis—di depan tamu undangan. Gerai perdana Eric Kayser di Indonesia resmi dibuka di Plaza Senayan, Senin, 16 Juni 2014.

Tangan Eric tampak lincah mengambil sejumput adonan baguette, membentuknya kira-kira sepanjang 20 sentimeter, kemudian menguleninya hingga menjadi setengah meter.

“Dan setelah itu, setiap baker harus memberikan penanda khususnya,” kata Eric dalam pembukaan gerainya di lantai tiga Plaza Senayan. Maksud Eric, setiap chef harus memberikan lima kali goresan pada permukaan roti baguette miliknya. (Baca juga: Robert Pattinson: 'Katy Perry is Very Hot')

Baguette buatan Eric Kayser memang punya tekstur yang sedikit berbeda dengan roti serupa yang kita temui di pusat perbelanjaan di Jakarta. Jika roti yang sering kita temui itu cenderung lembap dan tidak renyah, baguette buatan Kayser malah berkebalikan.

“Kami mempertahankan roti yang renyah, dengan warna cokelat keemasan,” katanya.

Untuk menunjukkan seberapa renyah roti yang dibikin dengan resepnya, Eric mengambil sebatang baguette dan kemudian mematahkannya. Begitu dipatahkan, terdengar bunyi kres yang nyaring.

“Jika Anda ingin membuktikan seberapa sukses proses fermentasinya, silakan cium aroma dari rongga roti ini,” katanya.

Penasaran, Tempo pun mencoba menghirup aroma baguette buatan Eric Kayser. Ada bau wijen yang kuat menyeruak dari potongan rotinya. Sesuai dengan bunyinya, roti baguette itu justru sangat renyah dan tidak melempem.

Rahasia adonan roti Eric Kayser sebenarnya terletak pada penggunaan levain—emulsi khusus hasil fermentasi tepung—yang digunakan dalam fermentasi roti. “Sebelum ragi ditemukan, biasanya levain ini yang digunakan di Prancis,” kata Eric. Adonan baguette perlu didiamkan sekitar sepuluh jam sebelum akhirnya dipanggang. “Fermentasi yang baik adalah kunci produk kami.”

Tidak heran, roti renyah itu juga menjadi pilihan para pemimpin negara-negara di dunia. Selain menjadi langganan tetap Presiden Prancis Francois Hollande, roti Kayser juga menjadi langganan untuk sajian Barack Obama di Gedung Putih. Dengan lebih dari 100 gerai di 23 kota besar dunia, nama Eric Kayser menjadi favorit para pencinta roti. (Baca juga: Angelina Jolie Bertemu Keluarga Kerajaan Inggris)

SUBKHAN

Berita Lain

Putra Prabowo Mengaku Tak Pernah Dikritik Ayahnya
Penulis Buku MH370: Pesawat Sengaja Dilenyapkan
Sudi: Istana Tak Terlibat Penerbitan Obor Rakyat






Crop Top yang Tetap Digandrungi: Awal dan Perkembangannya

9 Juli 2022

Crop Top yang Tetap Digandrungi: Awal dan Perkembangannya

Gaya crop top sudah dikenal sejak lama. Terlebih lagi, pengaruh selebritas membawa crop top ke puncak kepopulran dan diterima masyarakat.


Nyaris 3.000 Jejak Nama Selebritas Dunia di Hollywood Walk of Fame

18 April 2022

Nyaris 3.000 Jejak Nama Selebritas Dunia di Hollywood Walk of Fame

Berikut sejarah pendirian Hollywood Walk of Fame. Sampai saat ini hampir 3.000 nama menghiasi jalan paling ternama di Hollywood ini.


Virgin Galactic Jual Tiket ke Luar Angkasa Rp 3,6 Miliar, Seleb Dunia juga Minat

13 Juli 2021

Virgin Galactic Jual Tiket ke Luar Angkasa Rp 3,6 Miliar, Seleb Dunia juga Minat

Meski baru akan resmi menjual tiket pada 2022, sebanyak 600 orang telah mendaftar ikut wisata bersama Virgin Galactic.


Chris Evans - Lily James Kepergok Nginap Bareng di Hotel

8 Juli 2020

Chris Evans - Lily James Kepergok Nginap Bareng di Hotel

Chris Evans tertangkap kamera menginap bersama pemeran Cinderella, Lily James, di sebuah hotel di London, Inggris. Resmi pacaran?


6 Selebritas Dunia yang Meninggal karena Corona Pekan Ini

3 April 2020

6 Selebritas Dunia yang Meninggal karena Corona Pekan Ini

Sederet selebritas dunia meninggal setelah dirawat di rumah sakit karena tertular virus corona COVID-19. Termasuk komedian Inggris Eddie Large.


10 Selebritas Dunia Ini Positif Virus Corona

24 Maret 2020

10 Selebritas Dunia Ini Positif Virus Corona

Setelah Tom Hanks dan istrinya, sejumlah selebritas dunia juga mengumumkan positif tertular virus corona COVID-19.


Jessie J dan Channing Tatum Putus, Masih Berteman Baik

21 Desember 2019

Jessie J dan Channing Tatum Putus, Masih Berteman Baik

Channing Tatum menunjukkan hubungan spesialnya dengan Jessie J pada akhir November 2018.


Billie Eilish Jadi Woman of The Year: Terima Kasih Taylor Swift

15 Desember 2019

Billie Eilish Jadi Woman of The Year: Terima Kasih Taylor Swift

Billie Eilish menyinggung pidato Taylor Swift saat meraih penghargaan Woman of The Year pada lima tahun lalu.


Rumah Iggy Azalea Kemalingan, Perhiasan Rp 5,1 Miliar Hilang

24 November 2019

Rumah Iggy Azalea Kemalingan, Perhiasan Rp 5,1 Miliar Hilang

Iggy Azalea baru melapor tiga hari setelah pencurian terjadi.


Alexandra Grant, Pacar Baru Keanu Reeves Dipamerkan ke Publik

5 November 2019

Alexandra Grant, Pacar Baru Keanu Reeves Dipamerkan ke Publik

Alexandra Grant bukan orang baru bagi Keanu Reeves. Siapa dia?