Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Punya Dua Kandungan Unik, Bikin Porang Berbeda dengan Umbi-umbi Lainnya

Reporter

image-gnews
Petani tanaman umbi porang di Kabupaten Balangan, Kalimantan Selatan. (Antaranews Kalsel/Istimewa)
Petani tanaman umbi porang di Kabupaten Balangan, Kalimantan Selatan. (Antaranews Kalsel/Istimewa)
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Kandungan nutrisi yang terdapat di dalam tanaman porang, seperti halnya dengan tanaman umbi-umbian lain juga mengandung karbohidrat, mengandung lemak, protein, mineral, vitamin dan serat pangan.

Namun yang membuat tanman porang kian melejit harganya di pasaran adalah tingginya kadungan Glukomanan, juga Kristal Kalsium Oksalat. Supaya dapat lebih banyak tahu manfaat kandungan pada tanaman porang, simak penjelasan berikut.

Menurut publikasi laman pangan.litbang.pertanian.go.id, Glukomanan dapat larut dalam air dan membentuk massa yang kental disertai kemampuan mengembang yang cukup besar yakni 138 hingga 200 persen. Selain itu larutan kental pada glukomanan bersifat plastik dengan kekekentalan hingga 35 ribu cps pada larutan dengan konsentrasi 1 persem sehingga sering dijadikan bahan pengental. Sifat viskositas pada porang ini sangat unggul dibandingkan dengan bahan pengental alami lainnya.

Kemudian manfaat glukomanan mampu menjadi gel hanya dengan penambahan air kapur, di mana gel hasil olahan porang itu tidak mudah rusak dan khas, bahkan dengan pemanasan sampai 85 derajat dengan konsisi basa pada taraf pH 9 sampai 10, maka akan menghasilkan gel yang stabil dan irreversible bahkan dinaikan suhunya menjadu 100 hingga 200 derajat celcius.

Glukomanan juga menjadi bahan makanan yang baik bagi program diet, sehingga sering jadi bahan tambahan campuran makanan sehat untuk program penurunan berat badan, seperti cake, mie, kue kering, roti, sosis, bakso, dan makanan tiruan untuk vegetarian.

Adapun alasan mengapa porang digunakan jadi bahann tambahan campuran makanan seperti yang dijelaskan di tas sebab pada porang mengandung gelatin. Jenis makanan yang menggunakan porang sebagai bahan tambahan permen lunak, jeli, selai, yogurt, puding, dan pada es krim, semakin banyak jumlah bahan porang maka akan menambah kepadatan es sehingga memperlambat proses pelelehan.

Bukan hanya Glukomanan kandungan yang terkenal pada tanman porang, terdapat asam oksalat yang jadi motif awal mengapa tanaman porang ini enggan dikonsumsi oleh masyarakat. Dijelaskan bahwa di dalam tanaman porang, oksalat ditemukan dalam bentuk terlarut asam oksalat dan tidak larut yaitu kalsium oksalat.

Sebagai informasi, rasa gatal yang timbul ketika mengonsumsi porang disebabkan oleh aktivitas kristal kalsium oksalat dimana membentuk jarum sehingga menyebabkan lidah dan tenggorokan terasa gatal dan panas.

Asam oksalat merupakan senyawa antigizi yang dapat mengikat kalsium sehingga sulit diabsorpsi/ tidak tersedia bagi tubuh manusia, dan jika dikonsumsi melebihi kadar akan menyebabkan abrasi mekanik pada saluran pencernaan dan tubulus halus dalam ginjal, selain itu asam oksalat menyerap kalsium yang penting untuk fungsi saraf dan serat-serat otot. Pada kasus ekstrim, penyerapan kalsium ini menyebabkan hypocalcemia dan paralysis yang berakibat fatal.

Maka sebelumnya penggunaan dalam bentuk tepung atau umbi porang masih menjadi polemik, sebab kandungan kalsium oksalat tersebut. Dalam Jurnal Gizi dan Diedetik  Indonesia, kalsium oksalat dalam tepung porang  dapat dikurangi melalui mekanis  stamp mill fraksinasi atau  blower, serta  cara kajian konsentrasi garam dapur juga lama perendaman porang.

Maksud dari  pemurnian mekanis, meliputi penggerusan/penggilingan dengan peniupan dan penggerusan dengan pengayakan dan penyosohan. Pinsip pemisahan dengan peniupan dilakukan berdasarkan bobot jenis dan ukuran molekul glukomannan di dalam umbi porang. Pemisahan dengan ayakan menyebabkan fraksi glukomannan yang memiliki bobot lebih besar akan tinggal di bagian atas ayakan, sedangkan fraksi tepung yang halus akan lolos.

TIKA AYU

Baca juga: Porang Primadona Baru Pasar Ekspor, Permintaan dari Luar Negeri Terus Meningkat

Iklan

Berita Selanjutnya



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Mengenal Beras Porang yang Disebut Ganjar Biasa Dimakan Anies Baswedan

31 Oktober 2023

Ilustrasi beras porang atau shirataki rice. Foto : Shutterstock
Mengenal Beras Porang yang Disebut Ganjar Biasa Dimakan Anies Baswedan

Ganjar Pranowo mengungkapkan Anies Baswedan ternyata tidak mengonsumsi nasi beras padi. Tetapi beras Porang. Apa itu?


Dari Camilan hingga Kosmetik, Aneka Olahan Porang Karya SMK Model PGRI 1 Mejayan

16 Januari 2023

SMK Model PGRI 1 Mejayan membuat aneka olahan makanan berbahan dasar umbi porang, seperti beras porang, aneka makanan kering, hingga kosmetik berbahan dasar porang. Doc: Ditjen Vokasi Kemendikbud.
Dari Camilan hingga Kosmetik, Aneka Olahan Porang Karya SMK Model PGRI 1 Mejayan

SMK Model PGRI 1 Mejayan, Madiun, Jawa Timur berinovasi mengembangkan berbagai produk-produk unggulan. Simak di sini ulasannya.


Perbedaan Beras Porang dan Shirataki Rice

6 Agustus 2022

Ilustrasi beras porang atau shirataki rice. Foto : Shutterstock
Perbedaan Beras Porang dan Shirataki Rice

Beras Porang dan Shirataki Rice kerap kali dianggap sama meski sejatinya berbeda. Perbedaan kedua olahan porang ini pun sangat mendasar.


Mentan Lepas Ekspor Perdana Porang ke China

9 Juli 2022

Mentan Lepas Ekspor Perdana Porang ke China

China telah kembali membuka pintu impor ke negerinya setelah dua tahun ditutup.


BRIN Perbaiki Varietas Porang dengan Teknologi Iradiasi Gamma

21 Februari 2022

BRIN melakukan penelitian untuk meningkatkan kualitas produk tanaman porang dengan memanfaatkan radiasi gamma. (BRIN)
BRIN Perbaiki Varietas Porang dengan Teknologi Iradiasi Gamma

Pemanfaatan teknik mutasi radiasi sinar gamma dapat dilakukan untuk perbaikan varietas porang.


BRIN Teliti Kemungkinan Umbi Porang Jadi Minuman Kesehatan

17 Februari 2022

Pekerja melakukan aktivitas di pabrik pengolah porang PT Asia Prima Konjac di Desa Kuwu, Balerejo, Kabupaten Madiun, Jawa Timur, Kamis 17 Juni 2021. Pabrik tersebut mampu mengolah 80 hingga 200 ton umbi porang basah perhari atau 24 ribu ton hingga 60 ribu ton per tahun menjadi 12 ton keripik dan dua ton tepung porang per hari atau 3.600 ton keripik dan 600 ton tepung porang per tahun. ANTARA FOTO/Siswowidodo
BRIN Teliti Kemungkinan Umbi Porang Jadi Minuman Kesehatan

Di dalam umbi porang terdapat kandungan glukomanan yang tinggi, yang dapat dimanfaatkan oleh bakteri probiotik


Kaleidoskop 2021: dari Tesla hingga Desain Istana Negara

25 Desember 2021

Elon Musk sekarang mungkin menjadi orang terkaya di dunia menurut standar Bloomberg dan Forbes, yang berfokus pada uang, meskipun memang cenderung fokus pada penghitungan aset yang dapat diketahui. REUTERS
Kaleidoskop 2021: dari Tesla hingga Desain Istana Negara

Ini adalah bagian kedua dari enam tulisan Kaleidoskop 2021 tentang sains, lingkungan, digital dan game di Indonesia dan dunia.


Tanaman Porang Semakin Menjanjikan, Bisa Untuk Apa Saja?

10 November 2021

Nugget Porang
Tanaman Porang Semakin Menjanjikan, Bisa Untuk Apa Saja?

Selain untuk pangan dan dapat diolah menjadi berbagai bentuk makanan, tanaman porang juga dapat digunakan untuk bahan baku kosmetik.


Potensi Umbi-umbian untuk Pangan Pasien Diabetes

12 Oktober 2021

Ilustrasi talas. wikipedia.org
Potensi Umbi-umbian untuk Pangan Pasien Diabetes

Banyak jenis umbi yang bisa dijadikan makanan alternatif penderita diabetes melitus, seperti talas dan porang. Sayang, budi dayanya masih kurang.


Unsri Palembang Kembangkan Budi Daya Porang untuk Menambah Penghasilan Petani

10 Oktober 2021

Lahan budidaya porang milik petani di Lampung Selatan. ANTARA/HO
Unsri Palembang Kembangkan Budi Daya Porang untuk Menambah Penghasilan Petani

Untuk mengembangkan tanaman porang (Amorphopalus mueleri Blume), bisa digunakan tiga bahan tanam, yakni dari biji, bulbil, dan umbinya.