TEMPO.CO, Jakarta - Banyak orang kurang menyukai jengkol karena baunya yang sulit hilang dan menyengat. Tapi siapa sangka, jengkol ternyata bisa diolah menjadi makanan yang lezat. Jika dimasak dengan cara yang tepat baunya bisa lebih berkurang, seperti dimasak rendang.
Salah satu olahan jengkol yang bisa Anda coba karena cita rasanya yang enak adalah jengkol balado. Hidangan yang satu ini cocok untuk Anda yang ingin mencoba jengkol namun dengan rasa rendang yang lebih familiar. Hidangan ini juga cocok untuk menu buka puasa dengan cita rasa yang gurih dan sedikit pedas.
Agar tidak penasaran, berikut 5 resep rendang jengkol balado untuk hidangan berbuka puasa.
Resep Rendang Jengkol Balado
Bahan-bahan
- 1/4 jengkol
- 1 daun sereh geprek
- 1 cm lengkuas geprek
- 2 lembar daun salam
Bumbu halus
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 10 buah cabe merah
- 3 buah cabe rawit
- 3 butir kemiri
- 1 bungkus santan kara 65 ml
- kaldu ayam, lada bubuk, garam, ketumbar secukupnya
- minyak goreng secukupnya
- air secukupnya
Cara Membuat:
1. Rendam jengkol semalaman dengan bubuk kopi dan garam, agar saat dimasak jadi cepat empuk.
2. Setelah direndam semalaman, cuci bersih dan kupas kulitnya.
3. Kemudian belah jengkol menjadi dua bagian lalu rebus selama 30-40 menit, tambahkan daun salam dan segenggam beras agar jengkol tidak terlalu bau.
4. Angkat dan cuci bersih jengkol setelah direbus, lalu geprek agar nanti bumbu meresap.
5. Blender bumbu halus lalu tumis sampai tanak dan wangi.
6. Masukan daun sereh, lengkuas, daun salam.
7. Tambahkan air secukupnya dan santan kara sedikit.
8. Masukan jengkol, tunggu hingga kuah menyusut, lalu tuang lagi sisa santan kara.
9. Aduk-aduk sebentar lalu matikan kompor.
10. Rendang jengkol siap dihidangkan.
Resep Rendang Jengkol
Bahan-bahan
- 1/4 jengkol
- 1 buah santan kara
Bumbu-bumbu
- 10 buah cabe besar
- 5 buah bawang merah
- 1 buah bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1 ½ sdm ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 buah sereh
- garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Rendam jengkol semalaman dengan air beras.
2. Lalu direbus dengan air yg sama sampai kulit terkelupas.
3. Setelah matang, geprek jengkol dan bersihkan.
4. Haluskan bumbu, lalu tumis sampai harum.
5. Masukan lengkuas dan serai.
6. Lalu masukan jengkol, aduk rata.
7. Masukan santan kara tambahkan air secukupnya, masak sampai mendidih dan aduk sesekali.
8. Lalu taburi garam dan aduk sampai air menyusut.
9. Cek rasa dan sajikan
Resep Rendang Jengkol Empuk
Bahan
- 500 gram jengkol
- 1 saset santan kara 65ml
- 100 ml air
- Garam, gula, penyedap rasa, kecap secukupnya
Bumbu halus
- 8 biji cabe rawit
- 7 cabe keriting merah
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 biji kemiri
- 2 lembar daun jeruk
Bumbu Pelengkap
- 1 ruas lengkuas, digeprek
- 1 serai, digeprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
Cara Membuat:
1. Rendam jengkol selama semalaman dalam air.
2. Belah jengkol jadi dia, lalu rebus jengkol sampai empuk.
3. Jika sudah empuk, geprek satu persatu jengkolnya
4. Tumis bumbu halus sampai harum.
5. Masukkan bumbu pelengkap, kemudian santan dan jengkol. Aduk hingga merata.
6. Masukan air secara perlahan, aduk terus hingga mendidih agar santan tidak pecah.
7. Masukkan garam, penyedap rasa, kecap, dan garam secukupnya jika sudah mendidih.
8. Aduk selama beberapa saat hingga semua bumbu meresap dengan api kecil dan hingga air menyusut.
9. Tiriskan dan selamat menikmati.
Resep Jengkol Padang Pedas
Bahan
- ¼ kg jengkol yang matang
- Minyak goreng secukupnya
- Air untuk merebus
- ½ sendok teh kopi bubuk
Bumbu Halus
- 250 gr cabe, haluskan kasar
- 125 gr bawang merah, iris tipis
- 2 buah tomat, iris dadu
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt jeruk lemon
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Rebus jengkol sampai setengah matang, kemudian masukkan kopi bubuk dan rebus hingga empuk.
2. Geprek sedikit agar sehingga bentuknya sedikit pipih.
3. Panaskan minyak. Masukkan jengkol goreng sebentar kemudian lalu angkat.
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan menggunakan sedikit minyak hingga harum.
5. Tambahkan daun salam, air jeruk dan garam.
6. Matikan kompor, tunggu sebentar lalu masukkan jengkol dan aduk hingga tercampur rata.
7. Angkat dan sajikan bersama nasi hangat.
Resep Rendang Jengkol Tanpa Santan
Bahan-bahan
- 500 gr jengkol, rebus sampai empuk
- 900 ml santan
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh
- 1 lembar daun kunyit
- 1 sdt garam
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah
- 2 cm jahe
- 1 sdt cabai bubuk
Cara Membuat:
1. Bersihkan jengkol dan rebus jengkol hingga lunak. Haluskan bumbu.
2. Masukkan santan bumbu halus dan jengkol dalam wajan.
3. Masukkan daun jeruk, daun kunyit , sereh dan garam
4. Aduk-aduk rata agar santan tidak pecah
5. Masak hingga empuk dan kuahnya mengering.
6. Setelah mengering, matikan api
7. Rendang jengkol siap disajikan
Pilihan editor: Resep Rendang Jengkol, Enak dan Tidak Bau ala Rumahan
RIZKI DEWI AYU
