Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Persiapan Memotong Daging Kurban, Ini 6 Perbedaan Daging Tenderloin dan Sirloin

image-gnews
Chef memotong 260 daging tenderloin sapi untukjamuan makan malam Presiden Jokowi di Washington DC, A.S, 26 Oktober 2015. Pakar kuliner William Wongso diminta mempersiapkan hidangan dalam jamuan tersebut. Instagram.com/@Williamwongso
Chef memotong 260 daging tenderloin sapi untukjamuan makan malam Presiden Jokowi di Washington DC, A.S, 26 Oktober 2015. Pakar kuliner William Wongso diminta mempersiapkan hidangan dalam jamuan tersebut. Instagram.com/@Williamwongso
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Bagi panitia Idul Adha, mengetahui berbagai bagian daging sapi bisa bermanfaat saat memotong, memisahkan, dan membungkus daging kurban. Dua bagian daging sapi yang terkenal adalah tenderloin dan sirloin. 

Bagi penikmat daging pasti tidak ada asing dengan istilah tenderloin dan sirloin. Keduanya merupakan bagian dari punggung sapi dan sering diolah menjadi berbagai jenis makanan, terutama steak. Meski berasal dari bagian punggung sapi, kedua jenis potongan daging sapi ini memiliki beberapa perbedaan. Dirangkum dari berbagai sumber, berikut beberapa perbedaan daging tenderloin dan sirloin.

1. Kadar lemak

Dilansir dari yummy.co.id, Daging tenderloin dan sirloin memiliki tingkat lemak yang berbeda. Daging tenderloin dikenal mengandung banyak lemak. 200 gram tenderloin mengandung sebanyak 36 gram lemak.  Sementara itu, daging sirloin memiliki lebih sedikit lemak, dimana 200 gram sirloin hanya mengandung sebanyak 16 gram lemak. 

2. Rasa daging

Daging tenderloin memberikan rasa yang lebih gurih dan berair saat diolah. Namun demikian, rasa tenderloin lebih ringan daripada sirloin lantaran sedikit mengandung lemak.

Meskipun terkenal teksturnya yang lembut dan mudah digigit, daging sirloin lebih gurih dan harum daripada tenderloin. Hal ini disebabkan sirloin menganduk banyak lemak pada dagingnya.

3. Cara memasaknya

Perbedaan selanjutnya adalah cara mengolahnya, dimana sirlon harus diolah lebih lama ketimbang tenderloin lantaran tekstur daging yang lebih keras. Biasanya daging sirloin diolah dengan dikukus dan dipanggang untuk membuat dagingnya empuk.

Namun apabila mengolahnya dengan tepat, sirloin akan akan menghasilkan steak yang juicy (berair), gurih dan empuk. Sementara itu, karena tekstur daging tenderloin jauh lebih lembut dari sirloin, maka dalam mengolahnya pun tidak memakan banyak waktu.  

4. Tekstur daging

Dilansir dari royco.co.id, Daging tenderloin terletak pada bagian dalam pinggang sapi, yang kemudian disebut has dalam. Daging has dalam dikenal lebih lembut dan empuk dari sirloin. Pasalnya otot bagian daging ini jarang dipakai untuk beraktivitas sehingga menjadikannya empuk dan minim serat.

Sedangkan sirloin sendiri bentuk seratnya lebih kasar dari tenderloin. Perlu diketahui, daging sirloin merupakan bagian otot dari sapi yang cukup sering digunakan untuk bergerak dan memiliki lapisan otot pada sisi luarnya. Sehingga seratnya lebih kasar dan teksturnya agak lebih keras

5. Letak daging

Tenderloin merupakan bagian daging dari otot lonjong yang juga disebut dengan psoas major. Otot ini memanjang di sepanjang tulang belakang tepat di belakang ginjal dan dari sekitar tulang pinggul hingga tulang rusuk ke-13. 

Sementara itu, daging sirloin adalah bagian pinggang daging yang membentang dari tulang rusuk ke-13 hingga ke ujung tulang pinggul. Sirloin juga berada jauh ke belakang mendekati kaki belakang sapi, sehingga lebih banyak beraktivitas daripada tenderloin.

6. Olahan daging

Dikenal bertekstur empuk dan hampir tidak berlemak, tenderloin dapat diolah menjadi tenderloin steak atau fillet mignon, barbeku, atau bisa jadi tumisan seperti oseng-oseng daging. Berbeda dengan tenderloin, sirloin membutuhkan waktu lebih lama untuk memasaknya sehingga sering dijadikan olahan steak. Selain itu, daging ini juga kerap disajikan sebagai olahan dendeng ataupun tumis dengan sayuran.

Pilihan Editor: Tak Hanya Fakir Miskin, Ini 3 Golongan yang Berhak Menerima Daging Kurban

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram http://tempo.co/. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Arus Balik Libur Idul Adha, 154 Ribu Kendaraan Telah Kembali ke Jabodetabek

2 jam lalu

Sejumlah kendaraan pemudik antre memasuki Gerbang Tol Cikampek Utama menuju arah Tol Cipali di Karawang, Jawa Barat, Jumat, 5 April 2024. PT Jasamarga Transjawa Tol (JTT) lakukan contraflow dari KM 55 hingga KM 70 arah Cikampek ruas Jalan Tol Jakarta-Cikampek untuk mengurai peningkatan volume lalu lintas pada periode arus mudik Hari Raya Idul Fitri 1445 H. ANTARA /Aprillio Akbar
Arus Balik Libur Idul Adha, 154 Ribu Kendaraan Telah Kembali ke Jabodetabek

Jasa Marga mencatat ada 154 kendaraan masuk kembali ke Jabodetabek dari tiga arah utama pada hari raya Idul Adha 1445 Hijriah.


Tips Ahli Gizi Kelola Daging Kurban, Masak Hingga Matang Sebelum Konsumsi

3 jam lalu

Petugas memotong daging kurban yang telah disembelih di Rumah Potong Hewan (RPH) Masjid Istiqlal, Jakarta, Selasa, 18 Juni 2024. Masjid Istiqlal pada Idul Adha 1445 H kali ini menyembelih 60 ekor sapi dan 12 ekor kambing yang dagingnya akan disalurkan ke 25 ribu jiwa. Diantara sapi tersebut terdapat sapi milik Presiden Jokowi, Wakil Presiden Ma'ruf Amin, Prabowo Subianto dan juga Gibran Rakabuming Raka serta Megawati Soekarnoputri. TEMPO/M Taufan Rengganis
Tips Ahli Gizi Kelola Daging Kurban, Masak Hingga Matang Sebelum Konsumsi

Ahli gizi beri tips cara makan daging kurban yang tepat, dari mulai cara masak hingga porsi makan


Pertamina Salurkan 4.493 Hewan Kurban

5 jam lalu

Merayakan Iduladha 1445 H, Pertamina Grup menyalurkan sekitar 4.493 hewan kurban di seluruh Indonesia.
Pertamina Salurkan 4.493 Hewan Kurban

Pertamina Grup rayakan Idul Adha dengan berbagi hewan kurban


5 Jenis Masakan Sate Kambing atau Sapi di Indonesia dan Ciri Khasnya

6 jam lalu

Sate maranggi yang biasanya berisi empat irisan daging dan lemak. TEMPO/ANWAR SISWADI
5 Jenis Masakan Sate Kambing atau Sapi di Indonesia dan Ciri Khasnya

Masakan sate, entah sate kambing atau sapi adalah salah satu warisan kuliner Indonesia yang telah dikenal luas baik di dalam negeri maupun mancanegara


Libur Idul Adha, Puncak Arus Balik Penumpang Kereta Daop 1 Jakarta Hari Ini Capai 38.709 Orang

6 jam lalu

Penumpang Kereta Api Sawunggalih dari Kutoarjo saat tiba di Stasiun Pasar Senen, Jakarta, Sabtu, 13 April 2024. Arus Balik Lebaran 2024 sebanyak 46.474 penumpang tiba di Jakarta dengan rincian turun di Stasiun Pasar Senen 17.000 penumpang, Stasiun Gambir 15,500 penumpang, Bekasi 6.600 penumpang dan sisanya turun di beberapa stasiun Jakarta. Puncak arus balik lebaran 2024 sendiri diprediksi pada tanggal 13, 14, dan 15 April 2024. TEMPO/M Taufan Rengganis
Libur Idul Adha, Puncak Arus Balik Penumpang Kereta Daop 1 Jakarta Hari Ini Capai 38.709 Orang

Penumpang kereta arus balik ini turun di sejumlah stasiun Daop I Jakarta, di antaranya Stasiun Pasar Senen dan Stasiun Gambir.


Joe Biden Ucapkan Selamat Idul Adha, Singgung Nasib Penderitaan Warga Gaza

7 jam lalu

First Lady AS Jill Biden dan Wakil Presiden AS Kamala Harris dipastikan negatif. REUTERS
Joe Biden Ucapkan Selamat Idul Adha, Singgung Nasib Penderitaan Warga Gaza

Joe Biden dan istrilnya Jill mengucapkan kepada Muslim Amerika dan komunitas Muslim di seluruh dunia


Ribuan Warga Padati Tradisi Grebeg Besar Idul Adha di Yogyakarta

7 jam lalu

Sejumlah Abdi Dalem Keraton Yogyakarta membagikan gunungan saat Grebeg Besar di Masjid Kauman, Yogyakarta, Selasa 18 Juni 2024. Tradisi Grebeg Besar Keraton Yogyakarta merupakan rangkaian perayaan Idul Adha 1445 H sebagai simbol sedekah raja kepada rakyatnya sekaligus wujud rasa syukur kepada Tuhan. ANTARA FOTO/Hendra Nurdiyansyah
Ribuan Warga Padati Tradisi Grebeg Besar Idul Adha di Yogyakarta

Gunungan Grebeg Besar yang dikeluarkan Keraton Yogyakarta tak lagi diperebutkan, melainkan dibagikan oleh abdi dalem kepada masyarakat.


4 Film Ibadah Haji yang Cocok Ditonton Momen Idul Adha

9 jam lalu

HAJI BACKPACKER
4 Film Ibadah Haji yang Cocok Ditonton Momen Idul Adha

Hari raya Idul Adha identik dengan ibadah haji. Berikut bebrapa film tentang perjalanan haji, antara lain Haji Backpacker.


Dapat Daging Kurban? Simak Cara Menyimpan Daging yang Baik

9 jam lalu

Ilustrasi daging kambing. Coway/Freepik.com
Dapat Daging Kurban? Simak Cara Menyimpan Daging yang Baik

Berapa banyak daging yang Anda terima pada perayaan Idul Adha lalu? Simak cara menyimpan daging yang baik.


Konflik PSN Rempang: Masyarakat Terus Menolak, BP Batam Update Jumlah Penerima Relokasi

9 jam lalu

Warga Rempang-Galang terus menyuarakan penolakan relokasi pada Minggu malam, 16 Juni 2023. TEMPO/Yogi Eka Sahputra
Konflik PSN Rempang: Masyarakat Terus Menolak, BP Batam Update Jumlah Penerima Relokasi

Suara penolakan relokasi oleh masyarakat Rempang disampaikan dalam acara malam takbiran Idul Adha 2024