TEMPO.CO, Jakarta - Baking powder dan baking soda sama-sama bahan untuk mengembangkan roti atau kue. Namun komposisi dan kegunaan kimia keduanya berbeda. Mengutip Medical News Today, baking powder adalah natrium bikarbonat yang dicampur asam, biasanya krim tartar dan tepung maizena. Adapun baking soda adalah natrium bikarbonat senyawa garam basa yang menghasilkan gas karbon dioksida saat dicampur dengan asam.
Perbedaan baking powder dan baking soda
1. Penggunaan
Baking powder biasanya digunakan jika resep tidak mengandung bahan asam. Sebab bubuk itu sudah mengandung asam untuk menghasilkan karbon dioksida. Sebaliknya, baking soda digunakan dalam resep yang mengandung bahan asam, seperti krim tartar, susu mentega, atau sari jeruk.
Beberapa resep kadang membutuhkan penggunaan baking powder dan baking soda secara bersamaan. Biasanya karena resepnya mengandung asam yang perlu diimbangi dengan soda kue.
2. Kekuatan ragi
Baking soda memiliki efek ragi tiga kali lebih kuat dibandingkan baking powder dalam mengembangkan makanan. Dibutuhkan takaran tepat apabila ingin menukar baking soda dengan baking powder.
3. Cara menguji kelayakan
Mengutip situs Taste, baking powder bisa diuji dengan cara memasukkan ke dalam mangkuk kecil, kemudian dituangkan sedikit air mendidih. Apabila air muncul busa, tandanya ragi masih bisa digunakan dan bekerja secara tepat..
Adapun untuk menguji baking soda dimasukkan dalam mangkuk kecil, kemudian tambah sedikit cuka atau jus lemon. Apabila campuran tersebut berbusa, tandanya ragi masih bisa digunakan dan bermanfaat.
4. Sifat
Baking soda bersifat basa dan membutuhkan zat asam untuk bisa mengembangkan ragi. Misalnya jus lemon, cokelat, buttermilk, atau madu agar adonan bisa mengembang. Sedangkan baking powder bersifat asam atau soda bikarbonat membuatnya dijuluki ragi murni.
Baking powder tidak memiliki rasa pahit yang terlalu pekat apabila berlebihan dicampurkan dalam adonan makanan. Sebaliknya, baking soda memiliki rasa pahit yang pekat apabila digunakan tidak pas takaran.
Pilihan Editor: 4 Jenis Pakaian yang Tidak Boleh Dicuci dengan Baking Soda
