TEMPO.CO, Jakarta - Meski penyajiannya sekilas mirip dengan bakso, tekwan adalah ulenan berbentuk bulat kecil-kecil yang dibuat dari campuran ikan dengan tepung sagu dan diberi kuah udang.
Hidangan khas Palembang ini dapat dibuat dengan mudah di rumah tanpa harus datang ke kota asalnya. Dikutip dari Cookpad, berikut resep tekwan:
Bahan tekwan:
- 250 gram daging tenggiri
- 175 mililiter air
- 175 gram sagu
- 1 buah telur
- 12 gram garam
- 7 gram kaldu jamur
Bahan kuah:
- 200 gram kepala udang/daging udang cincang
- 50 gram jamur kuping
- 1 sendok makan sedap malam kering
- 1 buah bengkoang iris panjang
- 2 liter air
- 15 gram garam
- 25 gram gula pasir
- 7 gram kaldu jamur
- 1/2 sendok teh lada
- 1 sendok makan kecap asin
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
Bahan pendamping:
- secukupnya soun
- secukupnya daun seledri iris
- secukupnya bawang goreng
- secukupnya timun iris kecil
Bahan sambel rawit:
- 100 gram cabe rawit hijau
- 300 mililiter air
Cara Membuat:
- Masukkan semua bahan tekwan (kecuali sagu). Aduk di food processor sampai halus rata.
- Masukkan sagu bertahap ke adonan ikan. Aduk sampai rata dgn sendok nasi.
- Panaskan air rebusan. Kasi 1 sendok makan minyak sayur dan 1 sendok teh garam. Rebus tekwan sampai habis. Tanda matang saat tekwan mengapung. Angkat lalu tiriskan.
- Buat kuah: Panaskan 2 sdm minyak sayur. Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan hingga wangi. Masukan kepala udang/udang cincang, aduk hingga berubah warna. Tambahkan kecap asin dan aduk rata.
- Masukan bengkoang, jamur kuping, dan sedap malam. Aduk lalu masukan 2 liter air ke panci.
- Masukan garam, gula, kaldu jamur, lada. Cicipi hingga rasa yang diinginkan. Lalu masak hingga mendidih dan matang.
- Begitu kepala udang mengapung, angkat lalu buang. Jika menggunakan daging udang cincang, gunakan semuanya.
- Buat sambel rawit: Haluskan rawit, campur dengan air, lalu masak hingga mengental dan matang.
- Siapkan mangkok. Sajikan tekwan dengan sedikit soun, bawang goreng, daun seledri, dan timun iris. Siram dengan kuah tekwan. Tekwan siap disantap.
Pilihan Editor: Manis-Gurih, Model dan Tekwan Khas Palembang
