TEMPO.CO, Jakarta - Laksa kuliner yang banyak menggunakan campuran bumbu rempah. Hidangan ini bisa dicampur dengan udang rebon supaya kuah laksa terasa makin gurih dan. Dikutip dari Cookpad, berikut dua resep laksa Betawi.
Laksa Betawi
Bahan
- 1 kentang, potong dadu
- Tahu secukupnya, potong dadu
- 100 gram kelapa setengah tua parut
- 100 gram udang rebon
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 1 sendok makan gula merah
- Secukupnya garam
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus
- 8 buah cabai merah keriting atau sesuai selera
- 2 ruas kencur
- Seruas lengkuas
- 1 batang serai ambil bagian putihnya saja
- 2 ruas jari temu kunci
- 1 sendok teh ketumbar
- 8 gram ebi, rendam air panas
- Secukupnya minyak
- 1 liter air
- 1 bungkus santan instan
Pelengkap
- Lontong
- Ayam goreng suwir
- Daun kemangi
- Telur rebus
- Kecambah tauge
Cara Membuat
1. Goreng kentang dan tahu sampai matang.
2. Sangrai kelapa dan udang rebon secara terpisah, keduanya dilumatkan.
3. Bahan bumbu halus semua dilumatkan menggunakan blender.
4. Tumis irisan bawang merah, bawang putih sampai muncul aromanya. Setelah itu tumis bumbu halus.
5. Tuang air, jika sudah mendidih masukkan santan, diaduk.
6. Susun bahan-bahan pelengkap dalam mangkuk, kemudian siram dengan kuah laksa.
Laksa Tahu Khas Betawi
Bahan
- 1 kantong tahu putih
- 10 gram ebi kering
- 1 ons udang rebon
- 1 batok gula merah, iris tipis
- Garam
- 1 buah kelapa sangrai
- 1 liter santan kental
- 500 mililiter santan encer
Bumbu halus
- 1 sendok teh ketumbar
- Setengah sendok teh jintan
- 2 jari temu mangga
- 3 batang temu kunci
- 1 ruas jahe
- 2 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari kencur
- 1 batang serai
- 10 cabai merah keriting
Bumbu Iris
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
Pelengkap
- Ketupat atau lontong
- Ayam goreng suwir
- Bihun
- Telur rebus
- Daun kemangi
- Daun bawang
- Tauge secukupnya
Cara Membuat
1. Potong tahu berukuran dadu tahu, dibumbui dengan garam, digoreng sampai matang.
2. Rebus ayam dengan garam dan daun salam sampai matang, disisihkan kaldunya.
3. Goreng ayam yang telah direbus, kemudian disuwir.
4. Udang rebon dilumatkan, kemudian dicampur kelapa sangrai.
5. Rebus semua bahan-bahan bumbu halus, kemudian dihaluskan menggunakan blender.
6. Rendam ebi dengan air panas, kemudian ulek, campur dengan bumbu halus.
7. Tumis bawang putih dan bawang merah, bumbu halus dan ebi halus. Tambah serai dan masak sampai bumbu matang.
8. Masukkan kelapa sangrai setelah bumbu matang. Masukkan kaldu ayam, gula merah dan santan cair. Setelah mendidih tambah santan kental, masak sampai mendidih diberi garam. Dicicipi sebelum dihidangkan.
9. Susun bahan pelengkap, kemudian siram dengan kuah laksa.
Pilihan Editor: 5 Rekomendasi Makanan Betawi untuk Menu Makan Siang
