TEMPO.CO, Jakarta - Otak-otak penganan yang dibuat berbahan ikan dicampur bumbu dibungkus daun pisang atau daun kelapa. Sebelum disajikan otak-otak dipanggang. Otak-otak biasanya berbahan ikan tenggiri. Adonan dibungkus daun pisang, dipanggang dan disajikan bersama saus kacang atau kuah asam pedas. Dikutip dari Cookpad, berikut dua resep otak-otak:
Otak-Otak Bakar Ikan Tenggiri
Bahan
300 gram ikan tenggiri filet
1 butir putih telur
125 mililiter santan
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
Seperempat sendok teh merica bubuk
30 gram tepung sagu
1 batang daun bawang, iris halus
Daun pisang untuk membungkus
Tusuk gigi
Bumbu Halus
2 siung bawang merah
1 siung bawang putih
Baca juga:
Bumbu Kacang
100 gram kacang tanah, sangrai dan dihaluskan menggunakan blender halus.
2 siung bawang putih, goreng utuh
2 cabai rawit
2 cabai merah keriting
1 sendok teh garam
3 sendok makan gula pasir
Setengah sendok teh air jeruk nipis
150 mililiter air panas
Cara Membuat
1. Ikan tenggiri dihaluskan menggunakan chooper, tuang ke dalam wadah besar, ditambahkan putih telur, kemudian diaduk.
2. Bawang putih dan bawang merah dihaluskan, kemudian dicampur dalam adonan ikan tenggiri, aduk. Ditambahkan gula pasir, garam, dan lada bubuk, diaduk lagi.
3. Tuang santan bertahap sambil diaduk sampai adonan bertekstur seperti pasta
4. Tepung ditambahkan, aduk. Masukkan irisan daun bawang.
5. Potong daun pisang, ambil selembar, tuang satu sendok makan adonan ikan tenggiri. Bungkus adonan dan disematkan tusuk lidi agar lebih rapat.
6. Teflon dipanaskan, panggang otak-otak sambil sesekali dibalik kedua sisinya. Dipanggang dengan api kecil, kemudian angkat jika kedua sisinya sudah matang.
7. Buat saus kacang, bawang putih dan cabai dihaluskan. Tuang ke dalam mangkuk. Ditambahkan kacang yang telah dihaluskan, gula, garam, dan air perasan jeruk nipis. Aduk.
8. Tuang air panas secara bertahap sambil diaduk-aduk agar tidak ada adonan yang menggumpal.
9. Otak-otak bakar disajikan dengan saus kacang.
Otak-Otak Ebi Bakar
Bahan
100 gram tepung terigu
80 gram tepung tapioka
1 butir putih telur
1 sendok makan minyak goreng
180 sampai 200 mililiter santan
2 siung bawang putih
10 buah cabai rawit merah atau sesuai selera
1 batang daun bawang
10 ekor ebi ukuran sedang
Setengah sendok teh garam
Setengah sendok teh kaldu bubuk
Seperempat sendok teh gula pasir
Cara Membuat
1. Goreng cabai dan bawang putih, rendam ebi sampai empuk, dan potong-potong daun bawang
2. Ebi, bawang putih dan cabai dihaluskan, kemudian disisihkan.
3. Wadah disiapkan campur tepung terigu, tapioka, garam, kaldu bubuk, dan gula, kemudian aduk. Ditambahkan putih telur, minyak goreng, dan santan, aduk lagi.
4. Masukkan daun bawang dan ebi yang telah dihaluskan, aduk sebentar.
5. Masukkan adonan otak-otak secukupnya, gulung dan bungkus.
6. Kukus adonan selama 20 menit, kemudian angkat
7. Teflon dipanaskan, panggang otak-otak sampai matang, kemudian disajikan.
Pilihan Editor: Otak-otak, Oleh-oleh Khas dari Tanjungpinang
