TEMPO.CO, Jakarta - Penggunaan nitrogen cair pada makanan siap saji tengah menjadi perhatian dan menimbulkan masalah bagi kesehatan. Makanan yang kini sedang disorot itu adalah ice smoke atau chiki ngebul, yang menjadi jajanan anak yang sangat digemari.
Produk makanan tersebut tak hanya memberi rasa dingin tetapi juga sensasi mulut yang mengeluarkan asap, berasal dari nitrogen cair, yaitu nitrogen yang berada dalam keadaan cair pada suhu yang sangat rendah.
"Kalau snack-nya tidak masalah tetapi nitrogen cair, maka kalau kita lihat mengapa banyak yang mengonsumsi tetapi kejadiannya itu sedikit karena kalau dimakan snack-nya sudah tidak mengandung nitrogen maka tidak berbahaya," tutur Direktur Penyehatan Lingkungan (PL) Kemkes Anas Ma'ruf dalam konferensi pers virtual Kewaspadaan Nitrogen Cair Pada Pangan Siap Saji, Kamis, 12 Januari 2023.
Ia mengatakan dari data kasus keracunan makanan akibat mengonsumsi produk tersebut, mayoritas dialami anak-anak. Gejala yang muncul antara lain mual, muntah, dan sakit perut. Sebagai rincian, pada Juli 2022, satu kasus pada anak yang mengonsumsi chiki ngebul di Desa Ngasinan, Kecamatan Jetis, Kabupaten Ponorogo yang menyebabkan terjadinya luka bakar.
Pada 19 November 2022, UPTD Puskesmas Leuwisari Kabupaten Tasikmalaya melaporkan terjadi kejadian luar biasa (KLB) keracunan makanan dengan jumlah kasus 23 orang dan satu kasus di antaranya dirujuk ke rumah sakit. Namun, hanya tujuh dari 23 kasus tersebut yang menunjukkan gejala setelah mengonsumsi jajanan chiki ngebul. Pada 21 Desember 2022, UGD Rumah Sakit Haji Jakarta melaporkan menerima pasien anak laki-laki berumur 4,2 tahun datang dengan keluhan nyeri perut hebat setelah memakan chiki ngebul.
Risiko penderita asma
Anas menuturkan dampak kesehatan menelan atau menghirup nitrogen cair pada chiki ngebul akan lebih berat pada orang dengan kerentanan, seperti punya penyakit saluran pernapasan atau asma, dan yang memiliki kerentanan pada saluran pencernaan mulai dari kerongkongan sampai ke lambung. Ia mengatakan jajanan dengan penyajian menggunakan nitrogen cair tidak akan berbahaya bagi konsumen jika ketika dikonsumsi jajanan sudah tidak mengandung nitrogen karena sudah menguap.
"Persoalannya adalah ketika nitrogen cairnya ini masih dalam kondisi dingin atau masih cukup banyak kadarnya itu masuk, baik ke dalam saluran pencernaan maupun saluran pernapasan, lewat uapnya. Ini yang menjadi persoalan," ujarnya.
Anas menuturkan dampak kesehatan mengonsumsi nitrogen cair adalah menyebabkan radang dingin dan luka bakar, terutama pada beberapa jaringan lunak seperti kulit. Menurutnya, menghirup terlalu banyak uap yang dihasilkan oleh makanan atau minuman yang diproses menggunakan nitrogen cair juga dapat memicu kesulitan bernapas.
Selain itu, mengonsumsi nitrogen yang sudah dicairkan dapat menyebabkan tenggorokan terasa seperti terbakar karena suhu yang teramat dingin dan langsung bersentuhan dengan organ tubuh dan dapat memicu kerusakan internal organ tubuh.
Baca juga: Deretan Dampak Negatif Nitrogen Cair pada Chiki Ngebul Menurut FDA
