TEMPO.CO, Jakarta - Ada banyak sekali varian soto di Indonesia, salah satunya adalah Soto Banjar. Seperti namanya, Soto Banjar berasal dari daerah Banjarmasin, Kalimantan Selatan. Soto Banjar terbuat dari soun, suwiran daging ayam, telur hingga perkedel yang disiram dengan kuah kaldu bening.
Soto Banjar kuah bening cocok dijadikan sebagai menu buka puasa karena memiliki rasa kuah dengan cita rasa yang gurih. Selain itu, paduan suwiran daging ayam dalam Soto Banjar membuat momen buka puasa menjadi terasa nikmat.
Resep Soto Banjar
Untuk mencicipi kelezatan Soto Banjar kuah bening, Anda tak perlu jauh-jauh ke Banjarmasin karena soto ini bisa dengan mudah dibuat di rumah. Berikut ini akan disajikan resep Soto Banjar Kuah Bening untuk menu buka puasa. Yuk simak resepnya!
1. Resep Soto Banjar Kuah Bening
Bahan-bahan:
- ½ ekor ayam
- 1,5 liter air
Bumbu Cemplung:
- 1 ruas jahe, iris
- 1 buah pekak
- 1 ruas jari kayu manis
- 3 buah kapulaga
- ¼ buah pala
- 2 buah seledri
- 2 buah daun bawang
- ¼ sdt lada bubuk
- 1 sdt kaldu ayam
• 1 sdt garam atau sesuai selera
• ½ sdt gula pasir
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- ¼ sdt adas manis
- 1/8 sdt jintan
Bahan pelengkap:
- Perkedel kentang
- Bawang merah goreng
- Soun
- Telur
- Toge/kol
Cara Membuat:
1. Rebus ayam dengan 1 liter air kurang lebih 2 menit. Angkat dan tiriskan.
2. Rebus kembali ayam dengan 1.5 liter air ditambah dengan seledri, jahe, cengkeh, kayu manis, pekak, kapulaga sampai harum.
3. Tumis bumbu halus, kemudian masukkan ke dalam ayam yang sedang direbus.
4. Tambahkan, garam, gula, kaldu bubuk, lalu tes rasa dan masak hingga matang.
5. Setelah itu, angkat ayam lalu suwir-suwir.
6. Taruh bahan pelengkap di dalam mangkok, lalu tambahkan ayam suwir dan kuah.
7. Soto Banjar siap dinikmati.
2. Resep Soto Banjar Kuah Bening Perkedel
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
Bumbu kuah:
- 1 sdt lada
- Sejumput biji pala
- 1 kelingking kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 3 butir kapulaga
- 2 butir bunga lawang/bunga bintang
- garam dan penyedap rasa secukupnya
Pelengkap:
- Telur rebus
- Bawang goreng
- Sambal goreng
- Soun
- Perkedel kentang
- Toge
- Jeruk nipis
Cara Membuat:
1. Potong ayam beberapa bagian lalu rebus di air mendidih sampai matang.
2. Tumis bumbu halus, masukan ke dalam rebusan ayam. Lalu tambahkan bumbu kuah tadi ke dalam rebusan ayam.
3. Jika sudah mendidih, aduk rata dan cek rasa.
4. Setelah itu siapkan mangkok isi pelengkap lalu siram dengan kuah soto bening.
3. Resep Soto Banjar Kuah Bening Segar
Bahan-bahan
- ½ kg ayam
- 5 butir telur
- Soun secukupnya
- 2 batang daun bawang
- 3 batang daun seledri
- 3 buah bawang putih, haluskan
Bumbu kuah:
- 15 biji kapulaga
- 20 biji cengkeh
- 1 batang kayumanis
- Secukupnya garam
- Secukupnya merica
- Secukupnya jeruk nipis
- Sambal goreng rawit ulek
Cara Membuat:
1. Bersihkan ayam terlebih dahulu lalu rebus ayam sampai mendidih dan buang sekali airnya.
2. Lalu rebus kembali dengan irisan bawang merah sampai mendidih.
3. Matikan kompor. Angkat semua ayam kemudian disuwir-suwir.
4. Tumis bawang merah dan bawang putih lalu masukkan ke kuah soto.
5. Tambahkan bumbu kuah, lalu cemplung ke kuah soto.
6. Tambahkan garam, daun bawang seledri secukupnya dan rebus sampai mendidih. Koreksi rasa.
7. Siapkan soun yang sudah diseduh air panas, potong 1/2 telur yg sudah direbus, potong-potong perkedel dan tambahkan suwiran ayam secukupnya.
8. Tambahkan juga bawang goreng dan seledri, jeruk nipis, sambal goreng rawit dan kuah soto sesuai selera
9. Soto Banjar siap dihidangkan.
4. Resep Soto Banjar Kuah Bening Asli
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 liter air
- 5 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt merica bubuk
bumbu halus:
• 8 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 3 cm jahe
bumbu rempah:
• 4 biji kenari, haluskan
• 1 lembar geganti, haluskan
• 1/2 sdt kas kas, haluskan
• 1/2 sdt adas manis, sangrai hingga kering, blender jadi serbuk
• 1/4 buah pala, blender jadi serbuk
• 6 butir kapulaga arab/india
• 5 cm kayumanis
• 5 batang cengkeh
• 2 buah pekak/ bunga lawang
Pelengkap:
- Lontong atau ketupat
- Soun
- Daun bawang
- Seledri
- Bawang goreng
- Telur rebus
- Perkedel
• Jeruk limau
- Sambal rawit
Cara Membuat
1. Siapkan bumbu rempah lalu masukkan ke dalam kantong.
2. Didihkan air, lalu masukkan ayam dan bumbu rempah yang sudah dimasukkan dalam kantong, masak hingga ayam empuk.
3. Kemudian angkat daging ayamnya. Tiriskan dan suwir-suwir.
4. Setelah itu, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Kemudian tuang tumisan bumbu halus ke dalam air kaldu.
5. Tambahkan garam, merica, kaldu jamur dan aduk rata. Tes rasa. Angkat.
6. Siapkan lontong, soun, daun bawang, seledri, dan ayam suwir dalam mangkok.
7. Tambahkan bawang goreng, telur rebus, dan perkedel kemudian siram dengan kuah soto.
8. Soto banjar pun siap disajikan bersama jeruk limau dan sambal rawit.
5. Resep Soto Banjar Sederhana
Bahan-bahan:
- 1 bagian dada ayam ukuran besar
Bumbu Halus:
- 9 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1/4 buah pala
- 1 ruas Jahe, geprek
- 1/4 sdt merica bubuk
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula
Bumbu Rempah:
- 1 batang kayu manis ukuran kecil
- 3 batang cengkeh
- 2 butir kapulaga
- 1 buah bunga lawang
Cara Membuat:
1. Rebus ayam sampai air mendidih, buang air. Lalu tambahkan air dan rebus lagi masak di api kecil. Masukkan rempah-rempah.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Setelah itu masukkan bumbu halus dalam rebusan ayam, biarkan hingga ayam matang dan bumbu meresap.
3. Setelah mendidih, angkat Ayam dan tiriskan, lalu suwir-suwir.
4. Sajikan bersama, telur rebus, perkedel kentang, soun, taburan seledri dan daun bawang.
Pilihan Editor: 5 Kuliner Kalimantan Selatan, Iwak Pakasam sampai Soto Banjar
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
VIVIA AGARTHA F | RIZKY DEWI AYU | COOKPAD
