TEMPO.CO, Jakarta - Tidak lengkap rasanya jika berkunjung ke Surabaya tanpa mencicipi soto sulung. Soto Sulung merupakan makanan khas Surabaya yang memiliki ciri khas kuah bening, dan berisi jeroan seperti usus, paru, dan babat.
Jika dilihat dari penampilannya, soto sulung terlihat seperti soto pada umumnya. Namun yang membedakan nya dari soto lain adalah isian soto yang disajikan. Soto sulung biasanya berisi campuran daging dan jeroan sapi.
Jika Anda ingin membuat sendiri di rumah, simak resep soto sulung khas Surabaya yang dibagikan oleh Ika Mahendra Moenif dalam Cookpad.com.
Bahan utama (daging dan jeroan):
- 100 gram (gr) paru
- 150 gr babat
- 150 gr iso (usus sapi)
- 150 gr daging sandung lamur
- 2,5 liter air untuk kuah kaldu soto
Bumbu aromatik rebusan jeroan:
- 2 ruas jari kunyit
- 2 tangkai sereh
- 2 sendok teh (sdt) garam
- 2 ruas jari lengkuas
- 2 ruas jari jahe
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 liter air
Bumbu halus kaldu soto:
- 6 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 3 butir kemiri
- 2 sdt garam
- 2 ruas jari jahe, iris tipis
- 1,5 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
Bumbu cemplung aromatik:
- 1/2 butir pala
- 2 cm kayu manis
- 2 butir pekak atau bunga lawang
- 1 tangkai sereh
- 3 butir kapulaga
- 5 butir cengkeh
- 5 lembar daun jeruk
Bahan pelengkap:
- Telur rebus
- Nasi putih
- Sambal
- Bawang merah goreng
- Jeruk nipis
Cara Membuat
1. Siapkan bahan dan bumbu. Jeroan sudah direbus, buang airnya dan tiriskan. Siapkan semua bumbu rebusan dan bumbu kuah soto.
2. Rebus sandung lamur bersama sereh, salam, daun jeruk dan lengkuas hingga empuk. Sisakan air rebusan untuk kuah kaldu (kurang lebih 2 liter dari 2,5 liter air rebusan). Rebus kembali jeroan dengan kunyit, salam, sereh, garam, lengkuas, daun jeruk hingga empuk. Buang air rebusan jeroan.
3. Potong-potong daging dan jeroan. Lalu sisihkan.
4. Sangrai bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe hingga harum. Haluskan semua bahan bumbu halus. Kemudian tumis bumbu halus bersama bumbu cemplung hingga matang dan wangi. Masukkan jeroan dan sandung lamur yang sudah dipotong-potong.
5. Aduk rata, tambahkan dua sendok sayur kuah kaldu.
6. Tuang tumisan bumbu dan daging ke dalam kuah kaldu, koreksi rasa. Masak hingga mendidih.
7. Jika dirasa sudah pas dan matang, sajikan soto sulung dengan nasi putih hangat, telur rebus, sambal dan perasan jeruk bila suka.
Itulah resep soto sulung khas Surabaya yang bisa Anda bikin sendiri di rumah. Selamat mencoba!
Pilihan editor: Mengenal Soto Sulung Cita Rasa Kuliner Khas Surabaya
