TEMPO.CO, Jakarta - Selain kualitas kuah, tunjang atau kaki sapi yang baik jadi salah satu kunci kelezatan gulai tunjang khas Minangkabau. Perpaduan kikil yang empuk kenyal dengan kuah gurih kental dan wangi merupakan standar kualitas gulai tunjang yang ideal. Alhasil, memilih tunjang yang baik dan berkualitas adalah langkah penting untuk mendapatkan gulai tunjang yang sempurna. Berikut adalah beberapa tips dalam memilih tunjang yang baik untuk digulai.
1. Kesegaran dan Kualitas Daging
Pilih tunjang yang segar dan berkualitas tinggi. Pastikan daging sapi pada tunjang terlihat segar, berwarna merah muda, dan teksturnya kenyal. Hindari tunjang yang memiliki bau yang tidak sedap atau tampak berwarna kecokelatan. Tunjang yang segar akan menghasilkan gulai tunjang yang lebih lezat dan empuk.
2. Potongan yang Bersih
Perhatikan potongan tunjang yang akan Anda beli. Pastikan potongannya rapi, bersih, dan tidak ada bagian yang terlalu besar atau kecil. Potongan yang merata akan memudahkan proses memasak dan memastikan kematangan yang merata pula.
3. Lemak yang Seimbang
Perhatikan juga kadar lemak pada tunjang. Pilih tunjang dengan lemak yang seimbang. Lemak pada tunjang memberikan rasa dan kelembutan pada daging saat dimasak. Pastikan tidak terlalu banyak lemak, namun juga jangan terlalu sedikit, karena lemak memberikan cita rasa khas pada gulai tunjang.
4. Konsistensi dan Keutuhan Tulang
Periksa konsistensi dan keutuhan tulang pada tunjang. Pastikan tulang pada tunjang tidak pecah atau retak. Tulang yang utuh akan membantu menjaga struktur daging saat dimasak dan menghasilkan daging yang tetap terjaga keempukannya.
5. Sumber Daging yang Terpercaya
Pilihlah tunjang dari sumber daging yang terpercaya. Belilah dari penjual daging atau pasar yang memiliki reputasi baik dan menjaga kebersihan serta kualitas daging. Dengan memilih sumber daging yang terpercaya, Anda dapat lebih yakin bahwa tunjang yang Anda beli adalah segar dan aman untuk dikonsumsi.
6. Penyimpanan yang Tepat
Setelah membeli tunjang, pastikan Anda menyimpannya dengan benar. Simpan tunjang dalam wadah kedap udara atau bungkus dengan rapat dalam kantong plastik di dalam kulkas. Hindari penumpukan atau kontak langsung dengan makanan lain untuk mencegah kontaminasi silang.
Memilih tunjang yang baik adalah langkah awal untuk menyajikan gulai tunjang yang lezat. Dengan memperhatikan kesegaran, kualitas daging kaki sapi, potongan yang bersih, lemak yang seimbang, konsistensi tulang, dan sumber daging yang terpercaya, Anda dapat memastikan hasil masakan gulai tunjang yang memuaskan. Selamat mencoba memasak dan menikmati gulai tunjang yang lezat.
Pilihan Editor: Ini Perbedaan Cincang, Tunjang dan Kikil dalam Menu Nasi Padang
