TEMPO.CO, Jakarta - Tengkleng masakan berkuah yang identik menggunakan bahan bagian kaki, kepala, dan tulang kambing. Makanan khas Surakarta atau Solo itu dimasak dengan berbagai jenis rempah. Rasa tengkleng berpadu manis dan gurih.
Namun agaknya tak semua orang menyukai hidangan berbahan kambing. Misalnya, sapi juga cocok untuk bahan memasak tengkleng. Hidangan tengkleng salah satu pilihan menu saat Idul Adha.
Asupan hewani sumber protein. Menurut Guru Besar Ilmu Gizi Klinik Universitas Andalas, Nur Indrawaty Liputo, protein 100 gram daging sapi, yakni 27,23 gram, kambing 28,17 gram. "Kandungan zat gizi per 100 gram daging sapi 185 kilokalori dan kambing 180 kilokalori, dikutip dari Antara,
Mengutip Cookpad, berikut dua resep memasak tengkleng sapi.
Tengkleng iga sapi
Bahan
- 500 gram iga sapi
Bumbu
- 4 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 sendok teh merica
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 ruas jari laos
- 1 ruas jari jahe
- 2 ruas jari kunyit
- 10 cabai rawit
- Bumbu gulai instan
- 1 batang serai
- 3 lembar daun salam
- Gula pasir, garam, penyedap rasa secukupnya
Cara membuat
1. Cuci bersih iga sapi, kemudian rebus selama satu jam dan sampai iga empuk
2. Tambah daun jeruk, daun salam, garam dan penyedap rasa secukupnya
3. Semua bahan bumbu dilumatkan menggunakan blender, kecuali serai, daun jeruk, dan daun salam
4. Tumis bumbu halus sampai terasa aromanya, tambah serai geprek, daun jeruk dan daun salam. Tuang sedikit air
5. Dibiarkan sebentar sampai air sedikit menyusut, kemudian ditambahkan bumbu gulai.
6. Masukkan iga sapi yang sudah direbus, aduk dan beri sedikit air kaldu rebusan
7. Tamba gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya sambil dicicipi sebelum dihidangkan.
Tengkleng rica daging sapi
Bahan
- 500 gram daging sapi
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, robek-robek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 gelas air belimbing wuluh panas
- 3 sendok makan gula jawa, sisir
- 3 sendok makan kecap manis
- 10 cabai rawit utuh
- Lada bubuk, kaldu bubuk, garam, dan gula pasir secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus
- 3 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 12 cabai rawit merah
- 3 cabai merah keriting
- 2 batang serai, bagian putihnya saja
- 3 butir kemiri sangria
- Satu ruas jahe bakar
Cara membuat
1. Cuci daging dan potong dadu atau sesuai selera
2. Semua bahan-bahan bumbu halus dilumatkan, kemudian tumis sampai terasa aromanya. Tambah daun salam, lengkuas, dan daun jeruk, aduk sampai merata
3. Masukkan daging sapi, air belimbing wuluh, lada bubuk, kaldu, gula Jawa, dan kecap manis
4. Aduk rata dan ungkep kurang lebih selama satu jam atau sampai air menyusut
5. Setelah diungkep tambah cabai utuh, gula pasir, dan garam. Tunggu sampai air menyusut sambil dicicipi. Setelah matang dan rasanya sudah cukup, tengkleng disajikan.
Pilihan Editor: 3 Variasi Resep Daging Kambing untuk Hidangan Idul Adha
