TEMPO.CO, Jakarta - Monosodium Glutamat atau MSG dikenal sebagai penyedap rasa yang populer. Namun bagi sebagian orang, MSG diyakini menimbulkan efek samping negatif yang harus dibatasi. Alhasil sebagian orang kerap mencari bahan-bahan pengganti MSG. Dilansir dari berbagai sumber, inilah 10 bahan alternatif pengganti MSG:
1. Daging dan Ikan
Dikutip dari gooddoctor.co.id, daging sebenarnya tidak memerlukan bumbu tambahan terlalu banyak, karena telah memiliki enzim zingibain yang mampu memecah protein menjadi asam amino. Sehingga rasanya sudah gurih, manis, dan asin tergantung dari teknik memasak.
2. Kedelai
Dari sumber yang sama, kedelai juga kaya protein yang menimbulkan citarasa khasnya bahkan bahan ini pun sering difermentasi untuk menghasilkan rasa tertentu. Salah satunya adalah pemanfaatan untuk umami dari Jepang.
3. Rempah-rempah
Berbagai jenis rempah seperti halnya cengkeh, kayu manis, lada, ketumbar mampu menggantikan peran MSG yang tak kuat. Dikutip dari Sayurbox.com, konsumsi MSG menyebabkan ketagihan, maka rempah justru menciptakan kekhasan rasanya sendiri.
4. Keju
Pemecahan asam amino pada keju semakin matang ketika fermentasinya memakan waktu yang lama. Masih dari sumber yang sama, keju dengan proses fermentasi tahunan akan semakin meningkatkan umami di dalamnya, terutama jenis keju parmesan.
5. Jamur
Sering dijadikan pengganti daging, jamur juga berpotensi untuk menggantikan MSG sebagai citarasa. Jamur yang dibuat kaldu cenderung gurih serta manis karena protein di dalamnya yang tinggi, ini juga cocok bagi penyuka makanan non-hewani.
6. Tomat
Dari kutipan yang sama, tomat memiliki kandungan asam glutamat yang menyerupai MSG versi amannya. Selain dijadikan sebagai saus atau sambal, tomat juga telah banyak debut sebagai penambah citarasa pada masakan.
7. Bawang Putih
Jenis umbi lapis ini merupakan bumbu yang ada di setiap masakan. Bawang putih memiliki rasa gurih yang kuat dibandingkan MSG. Selain itu, banyak manfaat kandungan bawang putih yang bagus bagi tubuh.
8. Terasi
Bumbu asal fermentasi ikan yakni terasi menjadi opsi selanjutnya untuk bumbu masakan. Meskipun aromanya yang menyengat, sumber yang sama menyebutkan jika terasi justru membuat masakan lebih segar, gurih, dan menambah nafsu makan.
9. Paprika dan Jahe
Berdasarkan laman zwitsal.co.id, paprika dan jahe mengandung kolin yang bagus bagi ibu hamil dalam tumbuh kembang janinnya. 450 mg kolin dalam paprika dan jahe membantu kecukupan nutrisi otak janin. Rasa pedas alami paprika dan jahe akan membuat variasi citarasa.
10. Minyak Ikan
Kaya akan omega-3 dan omega-6 membuat minyak ikan terasa gurih apabila ditambahkan pada masakan. Berdasarkan kutipan yang sama, minyak ikan membantu pertumbuhan otak dan mencegah kecacatan pada otak serta organ lainnya.
Pilihan Editor: 5 Makanan yang Dapat Memicu Gejala Vertigo
