TEMPO.CO, Jakarta - Anda mungkin sering menemukan daging hewan kurban terasa alot. Pakar penyembelihan halal dari IPB University, Dr. drh. Supratikno, menjelaskan salah satu sebab daging hewan kurban seperti kambing atau sapi alot ketika dimasak karena langsung dimasukkan ke dalam lemari pembeku.
"Enggak boleh langsung ke freezer, harus masuk ke kulkas bawah semalaman baru besoknya dipindah ke freezer. Kalau daging segar langsung masuk ke freezer nanti dimasak alot," kata Kepala Divisi Penyembelihan Halal dari Halal Science Center IPB University itu dalam seminar daring, Senin, 10 Juni 2024.
Dokter hewan itu menuturkan lebih lanjut terkait cara membekukan daging kurban, dimulai dari memastikan tidak mencuci daging dulu kecuali ketika akan dimasak. "Jika bersih, daging tidak perlu dicuci pada saat akan disimpan. Jika terdapat kotoran, daging dapat disayat dan dibuang pada bagian yang kotor," paparnya.
Apabila kotoran menyebar dan terpaksa harus dicuci maka pastikan daging dikeringkan dengan cara ditepuk-tepuk dengan tisu dapur demi mencegah daging menjadi bau. Selanjutnya, masukkan daging ke dalam wadah dan usahakan tidak banyak udara yang terjebak dalam wadah.
Waktu simpan daging
Supratikno menyarankan proses vakum bila memungkinkan. Kemudian, masukkan ke dalam pendingin semalaman. Setelah itu baru pindahkan ke lemari pembeku.
"Kalau sudah dibekukan mau dimasak besok, sebaiknya sekarang diturunkan dari freezer ke pendingin biasa," ujarnya.
Terkait waktu simpan daging, Supratikno menuturkan bisa 4-5 jam sejak disembelih bila disimpan pada suhu ruangan. Lalu, waktu simpan bisa lebih lama, yakni 1-2 hari apabila ditempatkan di dalam lemari pendingin.
"Kalau di freezer rumahan yang sering dibuka tutup tahannya 2-3 bulan. Kalau yang kotak pembeku atau freezer khusus yang jarang dibuka, 1-2 tahun masih tahan," ungkap Supratikno.
Pilihan Editor: Resep Daging Kambing Muda dari Chef Desi, Cocok untuk Idul Adha
