TEMPO.CO, Jakarta - Banyak orang yang masih kesulitan membedakan antara daging kambing dan daging sapi saat Iduladha. Bagi sebagian orang, membedakan antara keduanya mungkin tidak mudah, terutama ketika daging tersebut sudah dipotong-potong.
Namun, mengetahui perbedaan antara kedua jenis daging ini sangat penting, baik untuk keperluan kuliner maupun untuk memastikan jenis daging. Berikut beberapa cara mengetahui perbedaan dari kedua daging tersebut.
1. Warna
Jika dilihat secara seksama, kedua daging ini memiliki warna yang berbeda. Daging sapi memiliki warna yang pucat dan akan berubah menjadi coklat gelap saat terpapar udara. Sedangkan daging kambing memiliki warna yang cerah dan akan berubah agak ungu ketika terkena suhu udara.
2. Rasa
Ketika dimasak, kedua daging ini memiliki rasa yang berbeda. Daging kambing mempunyai rasa lebih gurih daripada daging sapi. Rasa gurih daging kambing dipengaruhi oleh aromanya.
Pada daging sapi terdapat beberapa masakan yang cocok untuk bagian daging tertentu. Jika mendapatkan has luar, potongan daging dari bagian bawah iga sampai ke luar has dalam, coba olah menjadi steak atau semur.
Potongan has dalam dari bagian tengah badan sapi cocok untuk dimasak jadi semur, soto, atau tumis daging. Sementara sandung lamur, bagian daging dari dada bawah, cocok untuk soto, rawon, dan bakso.
Bila kebagian sengkel, bagian depan atas kaki sapi, coba masak menjadi sup, soto, rawon, rendang, atau bakso urat. Sementara buntut sapi yang diambil dari tulang ekor cocok untuk membuat sup bening, kaldu, serta buntut bakar.
3. Aroma
Daging kambing mempunyai aroma yang khas dan cenderung kuat atau yang biasa disebut prengus. Sementara daging sapi tidak mencolok dan tidak terlalu amis.
4. Lemak
Daging sapi memiliki garis putih yang panjang, sedangkan saging kambing tidak. Gumpalan lemak daging kambing hanya terlihat di bagian tertentu saja.
5. Tekstur dan serat
Daging kambing mempunyai serat yang lebih tebal sehingga teksturnya lebih kasar dan ketika dipegang terasa lebih empuk. Sedangkan daging sapi seratnya lebih kecil dan renggang, ketika dipegang pun terasa lebih kenyal dan halus.
YAYUK WIDIYARTI | ANTARA
Pilihan Editor: Tips Ahli Gizi Kelola Daging Kurban, Masak Hingga Matang Sebelum Konsumsi
