TEMPO.CO, Jakarta - Bila Anda terjebak macet karena hujan dan banjir saat berada di sekitar Plasa Indonesia, sebaiknya Anda datang ke toko Otaru Baumkuchen yang berada di lantai UG samping The Food Hall di plaza yang berada di kawasan Sudirman Thamrin ini. Begitu masuk ke tempat ini pilihkan sudut ruangan sambil mengaktifkan perangkat dan memesan sepotong Green Tea Baumkuchen dan secangkir cokelat panas.
“Wah, rasanya bukan main. Hilang deh rasa kesal dan penat karena bingung terjebak macet, hujan dan banjir. Menikmati kudapan lapis Negeri Sakura ini seperti menghangatkan suasna yang tadinya bikin bete,” kata Jessica, pemilik sebuah blog gaya hidup dan wanita.
Sore itu, saat Jakarta terkepung macet dan masih diguyur hujan deras, bersama beberapa teman, Jessica memindahkan lokasi pertemuan di gerai kue ini. “Selama ini Jepang terkenal dengan kelezatan menu sehatnya, seperti sushi, shabu-shabu, sukiyaki, dan sashimi. Nah kue lapis Jepang pun sangat istimewa,” ujar Jessica.
Nama kue lapis ini merupakan gabungan dari dua bahasa yaitu, kata “baumkuchen” diambil dari nama kue unik dari Jerman yang kemudian sangat populer di Jepang. Menurut Pitarto Lauda, si pemilik gerai kue ini, dalam bahasa aslinya, baumkuchen berarti tree cake atau log cake, yaitu kue pohon yang diakui sebagai The King of Cakes. Sementara kata otaru meruapakan nama salah satu toko di Jepang. Hadir di Indonesia sejak tahun 2011 di Kemang kemudian di Plasa Indonesia pada 2012 lalu.
Mengamati sejarah kulinernya, Baumkuchen sudah berusia lebih dari 50 tahun. Tidak berbeda dengan Cina yang juga sangat erat dengan filosofi kuliner, kue lapis ini pun dikisahkan sebagai simbol atau wujud ucapan selamat atau tanda berbagi kasih kepada sesama. Di Jepang, secara tradisional, otaru baumkuchen dibuat di atas batang besi dengan cara melapiskan lapisan adonan dengan kuas rata sambil diputar di atas panggangan.
Seiring perkembangan teknologi, alat masak baumkuchen sudah berkembang, yang tidak lagi memakai batang besi tradisional, melainkan menggunakan oven khusus dengan batang besi yang berputar otomatis.
Sekarang, dalam proses pembuatannya, setiap lapis dibiarkan berputar sampai lapisan tersebut berubah menjadi warna agak kecokelatan, sebelum lapisan adonan yang baru dilapiskan lagi di atasnya. Tebal lapisan berkisar 15-20 lapis. Ketika kue sudah dipotong dan dikeluarkan dari batang besi tersebut, setiap lapisannya menjadi terbagi dari lapisan setelahnya dengan garis yang bulat menyerupai cincin berwarna keemasan.
Itulah yang membuat kue ini berbentuk menyerupai isi dan sebuah batang pohon yang sudah dipotong, log. "Yang khas dari kue ini, bentuk lapisan-lapisan keemasan muncul ketika kuenya dipotong. Bentuknya sangat indah menyerupai bentuk lingkaran-lingkaran cincin emas seperti batang pohon setelah ditebang,” ujar Pitarto
Kendati resep kuenya berasal dari Jepang, untuk kedainya, Lauda menggunakan pilihan bahan baku yang rendah gula, kalori, lemak, seperti prinsip orang Jepang, mengutamakan kesehatan. "Karena memakai bahan baku ini, rasa kuenya tidak terlalu manis dan juga tidak eneg," ujarnya. Bukan hanya itu, penggunaan alat masak dengan pengaturan suhu dan adonan yang tepat juga penting agar tekstur kuenya menjadi sangat lembut.
Menikmati kudapan ini dengan beragam pilihan mulai yang orisinal, cokelat, tiramisu, green tea, dan matcha. Dua rasa terakhir identik dengan negeri asal Otaru. “Memang banyak yang suka rasa cokelat, tetapi sebaiknya bila ingin mencicipi dan menikmati keaslian kue ini silahkan coba yang orisinal,” kata Pitarto.
Di Plasa Indonesia, gerai ini pun memiliki empat menu terbaru Baumkuchen yaitu, Vanilla Berry yaitu original Baumkuchen dilengkapi dengan es krim vanila, potongan stroberi segar & Otaru special home made sauce custard ditambah dengan sedikit sirup maple. Lalu Nutty Triple Chocolate, adalah Baumkuchen dengan es krim cokelat, potongan pisang segar dan selai kacang yang dilengkapi saus cokelat.
Kemudian Tiramisu Delight yaitu tiramisu Baumkuchen dengan es krim cokelat, wafer renyah, dan whipped cream dilengkapi saus cokelat. Yang terakhir Matcha Twist merupakan green tea Baumkuchen yang bagian atasnya diberikan es krim vanila, potongan kiwi segar dan krim custard yang dilengkapi sirup maple. “Untuk harga bervariasi mulai Rp 18 ribu ke atas. Ada yang ukuran kecil seperti donat sampai yang berukuran besar seperti kue tar.”
HADRIANI P
