TEMPO.CO, Jakarta - Sashimi adalah makanan khas Jepang yang terdiri atas irisan ikan salmon mentah. Namun, setelah tersebar berita tentang tubuh seorang pria yang dikerubungi cacing pita, keamanan sashimi mulai diragukan.
Sebenarnya, sashimi tidak akan berbahaya jika kita tahu cara memakannya. Salah satu hal yang tidak boleh dilupakan adalah kehadiran wasabi, pasta hijau dengan rasa yang menyengat di hidung.
Mengutip Wasabi.org, wasabi mengandung isotiosiant yang bersifat antimikroba. Isotiosiant dapat menghambat pertumbuhan bakteri yang terdapat pada sashimi, termasuk membunuh pertumbuhan mikroba kecil seperti cacing pita. (Baca: Benarkah Makan Sashimi Berbahaya?)
Namun, wasabi merupakan salah satu bahan makanan yang cukup mahal. Harga satu kilo wasabi bisa mencapai Rp 3,8 juta.
Hal ini disebabkan karena proses penanaman wasabi yang cukup rumit. Wasabi (Wasabia japonica) membutuhkan suhu sekitar 15 derajat Celsius untuk hidup. Setelah dipanen, proses pembuatan pasta wasabi pun tidak bisa sembarangan. Jika ingin aromanya tetap segar dan alami, wasabi harus diparut dengan menggunakan alat parut tradisional dari kulit ikan hiu.
Dengan harga yang mahal dan proses pembuatan yang cukup rumit, produsen pasta wasabi di Jepang mulai menjual pasta wasabi buatan. Caranya dengan mencampur sedikit bubuk asli wasabi yang dicampurkan dengan air dan bahan-bahan pengganti. (Baca: Gara-gara Sashimi, Pria Ini Digerogoti Cacing Pita)
"Sangat sedikit permintaan untuk menggunakan wasabi asli karena harganya sangat mahal. Untuk itu, sebagian besar pasta wasabi yang dijual bebas, khususnya di luar Jepang, menggunakan pasta wasabi dengan campuran bahan pengganti berupa lobak, campuran horseradish, dan pewarna makanan," tulis Wasabi.org.
Jika pada kemasan pasta wasabi terdapat kata Hon Wasabi, berati 50 persen produk itu menggunakan wasabi asli, terbuat dari akar atau batang dari tumbuhan itu. Sementara itu, label Hon Wasabi iri diberikan untuk pasta wasabi dengan kandungan wasabi asli yang kurang dari 50 persen.
RINDU P. HESTYA | WASABI.ORG
Berita Lain:
Uniqlo Bakal Buka Dua Gerai Baru di Jakarta
Bullying Tingkatkan Peradangan
Manfaat Rose Hip Oil untuk Kecantikan
