Hari Kopi, Saatnya Menengok Cita Rasa Kopi Nusantara

Reporter

Sensasi Secangkir Kopi Nusantara

TEMPO.CO, Jakarta - Puluhan Negara akan merayakan Hari Kopi Internasional pada 1 Oktober dengan beragam acara. Tak ketinggalan berbagai event akan digelar di beberapa kota Indonesia. Maklum, Nusantara termasuk penghasil beragam kopi dengan cita rasa yang sangat kaya.

Tak ada salahnya salah satu cara merayakan Hari Kopi ini dengan menengok ikhtiar dua orang sahabat yang berusaha memetakan cita rasa kopi di berbagai daerah Nusantara. Adalah Tejo Pramono dan Uji Saptono yang telah berhasil memetakan cita rasa kopi di tanah air itu.

Kedua lulusan Institut Pertanian Bogor itu berhasil meluncurkan Peta Cita rasa dan Aroma Kopi Indonesia belum lama ini. Dirancang pada 2017, proses ini memakan waktu lima tahun, sejak 2012. Di atas peta itu terbentang 25 jenis kopi lengkap dengan deskripsi rasa, varietas, dan daerah kopi berasal.

Persebarannya bergerak dari barat ke timur Indonesia. "Ini hanya jendela kecil dari ragam kekayaan besar kopi Indonesia," ujar Tejo kepada Tempo, Juli lalu, di Jakarta.

Peta itu lahir setelah 100 kali lebih mereka menyelenggarakan cupping atau kegiatan menguji rasa kopi--diperkaya dengan riset, kunjungan ke kebun-kebun petani kopi, diskusi dengan peneliti, dan sejumlah aktivitas lain.

Pada 2012, Tejo dan Uji mendirikan Rumah Kopi Ranin alias Rakyat Tani Indonesia di kawasan Bantarjati, Bogor. Ranin adalah satu lokasi cupping yang terbuka bagi siapa saja. "Lazimnya orang hanya menjawab tiga kata bila ditanya soal rasa kopi: enak, pahit, mantap," ujar Tejo tergelak.

Menurut keduanya, selama ini urusan cita rasa kerap merujuk dan didominasi oleh cakram rasa dan aroma (coffee taster's flavor wheel) dari Specialty Coffee Association of America (SCAA). Banyak rasa yang sulit diimajinasikan karena tak dikenal dalam frasa Indonesia. "Jadi, yang ada di peta ini kami gunakan kosakata atau referensi yang lebih melekat dengan keseharian masyarakat kita," tutur Uji. Uji adalah pencicip kopi profesional khusus robusta (R Grader), dengan sertifikat internasional dari Specialty Coffee Association of Indonesia, SCAI.

Umpama, aroma nangka matang, pahit, jagung bakar, rebusan kacang hijau, santan, cengkih, kacang mede, bumbu pecel. Atau bahkan aroma kayu lapuk yang biasanya muncul dari kopi yang terlalu lama disimpan di gudang.

Apa sih tujuan memetakan cita-rasa kopi ini? Menurut Uji, Ekspresi soal cita rasa selama ini banyak dibentuk oleh industri iklan dan media. Iklan membentuk hegemoni rasa. “Maka, aspek literasi cita rasa ini harus kita bangun bersama,” kata dia.

Jadi, selain menyruput secangkir kafein di Hari Kopi, peta ini akan memberi makna lebih dalam pada perayaan tahun ini.

AISHA SHAIDRA






Riset Green House Herang ITB, Jemur Kopi Bisa Hanya Sepekan

1 hari lalu

Riset Green House Herang ITB, Jemur Kopi Bisa Hanya Sepekan

Tim ITB melakukan studi terbaru untuk pengeringan kopi di green house atau rumah kaca Herang, singkatan dari hemat energi dan ramah lingkungan.


5 Makanan dan Minuman yang Perlu Dihindari untuk Mengurangi Risiko Hipertensi

4 hari lalu

5 Makanan dan Minuman yang Perlu Dihindari untuk Mengurangi Risiko Hipertensi

Hipertensi terjadi ketika tekanan darah berada di atas normal


Cara Daftar Franchise Janji Jiwa Terbaru, Beserta Harga dan Syaratnya

4 hari lalu

Cara Daftar Franchise Janji Jiwa Terbaru, Beserta Harga dan Syaratnya

Berikut cara daftar franchise Janji Jiwa 2022, beserta harga, perhitungan estimasi keuntungan per bulan, dan syaratnya.


Benarkah Asupan Kafein pada Ibu Hamil Bikin Tubuh Anak Lebih Pendek?

7 hari lalu

Benarkah Asupan Kafein pada Ibu Hamil Bikin Tubuh Anak Lebih Pendek?

Peneliti menyebut asupan kafein pada ibu hamil bikin tinggi badan anak kelak lebih pendek dari teman sebaya.


Menurut Studi, Kafein selama Hamil Mempengaruhi Tinggi Badan Anak

7 hari lalu

Menurut Studi, Kafein selama Hamil Mempengaruhi Tinggi Badan Anak

Penelitian menunjukkan anak-anak yang terpapar kafein di dalam kandungan cenderung lebih pendek. Perlu penelitian lebih lanjut.


3 Kebiasaan Buruk di Pagi Hari yang Memicu Peradangan dan Berat Badan Naik

13 hari lalu

3 Kebiasaan Buruk di Pagi Hari yang Memicu Peradangan dan Berat Badan Naik

Kebiasaan di pagi hari mempengaruhi kemampuan tubuh menurunkan atau mempertahankan berat badan. Apa saja yang dianggap buruk?


6 Kebiasaan Buruk Minum Kopi yang Mempercepat Penuaan Menurut Ahli Diet

14 hari lalu

6 Kebiasaan Buruk Minum Kopi yang Mempercepat Penuaan Menurut Ahli Diet

Kopi memiliki manfaat jika diminum dengan cara yang tepat, tetapi ada beberapa kebiasaan buruk yang dapat menyebabkan penuaan lebih cepat.


Tips Membuat Kabin Mobil Berbau Harum Tanpa Parfum

14 hari lalu

Tips Membuat Kabin Mobil Berbau Harum Tanpa Parfum

Selain menggunakan parfum atau pengharum mobil, berikut cara mudah membuat kabin mobil berbau harum.


Ternyata Ampas Kopi Bisa Buat Obat Nyamuk dan Warnai Rambut

16 hari lalu

Ternyata Ampas Kopi Bisa Buat Obat Nyamuk dan Warnai Rambut

Selain nikmat dinikmati seduhannya, kopi juga punya manfaat lain lewat ampasnya. Ampas kopi bisa buat hal-hal berikut.


6 Alasan Minum Kopi Bisa Memicu Jerawat

16 hari lalu

6 Alasan Minum Kopi Bisa Memicu Jerawat

Ada beberapa bukti yang mendukung bahwa cara kopi dikonsumsi berpotensi menyebabkan jerawat