TEMPO.CO, Sleman - Ternyata rasa umami alias gurih adalah rasa yang membuat makanan disukai orang. Rasa gurih itu menjadi rasa dasar kelima setelah sebelumnya ada rasa manis, asin, asam, dan pahit. Rasa itu ditemukan Profesor Kikunae Ikeda dari Universitas Imperial Tokyo pada 1908.
Baca: Awas, Anak Terlalu Banyak Konsumsi Gula Memicu Perilaku Buruk
“Dia mengekstrak ganggang laut kombu,” kata Dosen Fakultas Teknologi Pertanian Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Universitas Gadjah Mada (UGM) Yogyakarta Supriyadi dalam diskusi Indonesia Culinary Conference & Creative Festival “Nasi Goreng dan Sate” di Gedung Grha Sabha Pramana Yogyakarta, Rabu, 10 Oktober 2018.
Rasa umami bisa dirasakan pada setiap sisi dari lidah. Rasa tersebut didapatkan karena ada kandungan asam amino glutamat dan aspartat pada makanan. “Tidak semata rasa umami ada dalam penyedap rasa buatan. Justru juga ditemukan pada hampir semua jenis makanan,” kata Supriyadi.
Ilustrasi Membakar Sate
Dia menjelaskan, sumber rasa umami pada jenis sayuran paling tinggi pada tomat. Sayuran yang lain seperti kubis, bayam, asparagus, jagung manis, onion, kentang, jamur. Umami pada buah terdapat pada alpukat, apel, kiwi. Untuk produk fermentasi, rasa umami terasa pada aneka produk kecap. Kemudian umami pada jenis makanan hewani terdapat pada daging juga telur. Untuk makanan laut pada ikan tuna, sardine, kombu. Rasa gurih dari bumbu terdapat pada bawang merah, bawang putih, kemiri, merica, wijen, kluwak, kacang tanah, jengkol.
“Bumbu-bumbu yang mengandung rasa umami selalu dipilih untuk menambah rasa enak,” kata Supriyadi.
Dan aneka rempah di Indonesia bisa memunculkan kreasi kombinasi bumbu untuk meningkatkan kelezatan. Seperti yang diterapkan pada masakan Indonesia berupa rendang, nasi goreng, dan sate yang masing-masing mendapat peringkat pertama, kedua, dan keempat belas dari 50 makanan terenak versi CNN 2017.
Baca: Empat Camilan Sehat yang Paling Enak Dinikmati Saat Akhir Pekan
Bumbu dasar rendang adalah aneka rempah. Bumbu dasar nasi goreng seperti bawang merah, bawang putih, juga telur. Sedangkan bumbu dasar sate adalah kacang tanah dan kecap. “Tidak heran kalau ketiga makanan Indonesia itu masuk kategori 50 makanan terenak,” kata Supriyadi.
