TEMPO.CO, Jakarta - Buncis adalah jenis sayur yang sudah tidak asing lagi. Di Indonesia, buncis umumnya diolah menjadi beragam jenis makanan seperti tumis, capcay, orak arik, sampai gulai.
Selain itu, buncis yang kaya nutrisi ini, juga kerap dimakan mentah oleh sebagian orang sebagai lalapan. Hal tersebut tentunya menjadi pertanyaan terkait dampak memakan buncis mentah terhadap tubuh.
Seperti jenis kacang-kacangan pada umumnya, buncis mengandung lektin, protein yang bersifat antijamur dan insektisida alami untuk tanaman. Namun demikian, lektin yang masuk ke dalam tubuh dalam jumlah yang besar akan mengikat permukaan sel dalam sistem pencernaan dan menyebabkan mual, muntah, kembung, bahkan diare.
Selain itu, lektin juga dapat merusak sel-sel usus dan mempengaruhi bakteri baik pada usus. Lektin juga mengganggu sistem penyerapan nutrisi. Oleh karena itu, lektin juga dikenal sebagai antinutrisi.
Dalam 100 gram buncis mentah, terdapat 4,8-1,100 miligram lektin. Hal tersebut menunjukkan tinggi rendahnya kandungan lektin pada setiap buncis tidak pasti. Dengan kata lain, sebagian besar buncis masih dapat digolongkan aman untuk dikonsumsi dalam keadaan mentah.
Meskipun demikian, ada baiknya untuk menghindari memakan jenis kacang ini sebelum dimasak. Walaupun tidak dapat dipungkiri, dalam proses memasak akan mengurangi beberapa kandungan vitamin dan melarutkannya dalam air, namun dengan memasak buncis akan mencegah risiko keracunan.
Proses memasak dapat menetralkan lektin yang terdapat pada buncis mentah ketika direbus pada suhu 100 derajat Celcius. Selain itu, proses memasak juga dapat meningkatkan kandungan antioksidan seperti beta karoten, lutein, dan zeaxanthin. Terdapat tiga cara dasar yang dapat dilakukan untuk memasak buncis, dilansir dari Healthline.
Rebus
Buncis dapat direbus dengan air mendidih selama empat menit.
Kukus
Selain direbus, buncis juga bisa dikukus. Cukup masukkan buncis ke pengukus yang sudah berisi air mendidih di bawahnya dan kukus selama 2 menit.
Pakai microwave
Untuk memasak dengan microwave, cukup sediakan wadah tahan panas, tambahkan dua sendok makan air, dan bungkus buncis dengan plastik yang aman untuk microwave. Diamkan selama 3 menit. Selain menetralkan lektin dalam kandungan buncis, memasak juga dapat meningkatkan rasa, membuat buncis mudah dicerna, dan meningkatkan kadar antioksidan di dalamnya.
MUHAMMAD AMINULLAH
