TEMPO.CO, Jakarta - Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) sudah mengumumkan dicabutnya kedaruratan COVID-19. Meski demikian, menjaga imunitas tubuh tetap diperlukan karena masih adanya varian virus corona seperti Arcturus. Salah satu upaya menjaga imunitas adalah mengonsumsi makanan sehat kaya nutrisi yang berbahan dasar kaldu ikan. Kaldu bisa dibuat misalnya dari ikan tuna, tenggiri, mahi–mahi, kerapu, cakalang, kakap putih, dan lainnya.
"Ikan tersebut memiliki keistimewaan karena kaya protein dan peptida (protein sederhana) yang mampu membuat virus tidak mampu berkembang biak," kata pengamat gizi Endang S. Sunaryo.
Selain itu, ikan laut dalam kaya kandungan asam lemak esensial omega 3 dan omega 6, vitamin D, protein, khususnya bioaktif peptida, hingga asam amino, antara lain asam amino glutamat dan glutamin. Sedangkan rempah–rempah kaya minyak atsiri yang kaya manfaat, di antaranya antiperadangan dan juga kaya antioksidan sinergis.
Oleh sebab itu, formula ikan kaya rempah yang diperkaya dengan cadangan glutamat dan glutamin dari MSG sangat tepat menjadi teman kuliner untuk memperkuat imunitas atau kekebalan tubuh. Formula ini terdiri atas kaldu ikan kaya rempah dan pekatan ikan kaya rempah yang bisa dikreasikan menjadi beragam variasi menu masakan lezat.
Secara alami, asam glutamat ditemukan dalam 10-25 persen dari semua protein dalam makanan. Monosodium glutamat alami bisa ditemukan di hampir semua bahan dasar makanan, terutama makanan berprotein tinggi seperti keju, daging, ikan, makanan laut, bahkan jamur dan beberapa sayuran seperti tomat dan rumput laut.
"Glutamat dan glutamin ibarat saudara karena dalam tubuh glutamat langsung dapat diubah menjadi glutamin dan asam amino lainnya yang dibutuhkan. Selain itu, sebagai asam glutamat jumlahnya dominan, yaitu lebih dari 60 persen dalam tubuh dan juga otak manusia," paparnya.
Berikut resep kaldu ikan kaya rempah
Bahan:
-2 liter air putih.
-1/2 kg ikan dan 1/2 kg fillet ayam atau 1 kg ikan jika tidak ingin menggunakan ayam.
- Tulang dan bagian kepala ikan yang sudah dibersihkan, jika menggunakan ikan.
- 100 gram bawang bombay, 50 gram wortel, dan 25 gram seledri, diiris dan dicuci bersih.
- Jahe, serai, kayumanis, kapulaga, dan cengkih, dibungkus kain kasa atau linen atau menggunakan bubuk yang telah dihaluskan.
- Sedikit garam (2 persen) dan MSG (10 persen).
Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan ke dalam panci atau slow cooker dan masak dengan api kecil selama 30 menit jika hanya menggunakan ikan atau 1-2 jam jika menggunakan ayam.
2. Setelah itu, pisahkan kaldu dan simpan di lemari es untuk penyajian kapan saja.
3. Jika ingin membuat kaldu campuran, campurkan formula kaldu 1:1 sebelum menyimpannya.
Pilihan Editor: Resep Sop Buntut Mudah Dibuat di Rumah
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
