TEMPO.CO, Jakarta - Daging kambing adalah salah satu bahan makanan yang memiliki cita rasa lezat. Akan tetapi, diperlukan trik khusus terkait cara memasak daging agar empuk. Pasalnya, daging kambing memiliki karakteristik dan tekstur yang sedikit keras dibanding daging sapi.
Oleh karena itu, saat memasak daging kambing perlu menggunakan cara tertentu sebab pengolahan daging kambing yang tidak benar dapat membuat daging menjadi alot sehingga sulit digigit. Ada beberapa cara yang dapat dilakukan untuk memasak daging kambing empuk dan lezat. Berikut beberapa tips yang dapat diikuti.
1. Pilih Potongan Daging yang Tepat
Pilihlah potongan daging kambing yang lebih muda dan lembut, seperti daging bagian paha atau has dalam. Potongan daging yang lebih muda cenderung lebih empuk dan memiliki serat yang lebih halus. Bagian daging kambing ini cocok juga diolah menjadi sate karena hanya membutuhkan waktu memasak yang singkat.
2. Bungkus Dengan Daun Pepaya
Cara mengolah daging kambing agar empuk lainnya adalah dengan membungkusnya dengan daun pepaya. Anda bisa membungkus daging dengan daun pepaya sebelum mengolahnya. Bungkus dengan daun pepaya yang sudah diremas lalu biarkan selama 10 menit.
3. Marinasi Dengan Nanas
Jika kesulitan menemukan daun pepaya, nanas bisa digunakan sebagai solusi lain. Cara ini bisa membuat daging kambing menjadi empuk. Untuk melakukan marinasi daging menggunakan nanas, Anda harus menghaluskan nanas terlebih dulu agar ekstraknya dapat melembutkan daging.
4. Penggunaan Bumbu
Gunakan bumbu seperti bawang putih atau ketumbar dalam proses marinasi daging kambing. Selain menjadi penyedap untuk memberikan rasa yang kaya pada daging kambing, rempah-rempah ini juga membantu melunakkan serat daging.
5. Teknik Pengolahan
Hal yang juga penting agar daging kambing empuk adalah teknik memasak. Supaya daging empuk, Anda bisa menggunakan panci presto atau slow cooker. Selain itu, daging kambing bisa diolah dengan cara dipanggang dalam oven pada suhu rendah dan waktu yang cukup lama. Proses ini akan membantu melunakan serat daging dan menghasilkan daging yang empuk dan lezat.
6. Pemotongan yang Tepat
Memotong daging kambing agar lebih lembut juga tidak bisa dilakukan sembarangan. Ketika akan menyajikan daging kambing, pastikan untuk memotongnya melawan serat daging agar lebih mudah dikunyah dan terasa lebih empuk.
Resep Olahan Daging Kambing
Bahan-bahan:
- 500 gram daging kambing, potong menjadi beberapa bagian.
- 2 sendok makan minyak goreng.
- 3 siung bawang putih, cincang halus.
- 2 batang serai, memarkan.
- 2 lembar daun jeruk.
- 3 lembar daun salam.
- 2 cm lengkuas, memarkan.
- 2 buah tomat, potong persegi.
- 2 sendok makan kecap manis.
- 1 sendok makan kecap asin.
- 1 sendok teh garam.
- 1 sendok teh gula.
- 1 liter air.
- 200 ml santan kental.
- Daun seledri, untuk taburan.
- Bawang merah goreng, untuk taburan.
Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 3 buah cabai merah keriting.
- 2 buah cabai rawit sesuai selera.
Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng dalam panci. Tumis bumbu halus, bawang putih, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
- Masukkan potongan daging kambing dan aduk rata hingga daging berubah warna.
- Tambahkan kecap manis, kecap asin, garam, dan gula, aduk rata.
- Tuangkan air dan masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap, sekitar 1-2 jam. Tambahkan air jika perlu.
- Setelah daging empuk, masukkan potongan tomat dan santan kental. Aduk rata dan masak sebentar hingga tomat lunak.
- Koreksi rasa sesuai selera.
- Angkat tongseng kambing dari api dan sajikan dalam mangkuk.
- Taburi dengan daun seledri dan bawang merah goreng sebagai hiasan.
- Tongseng kambing siap disajikan dengan nasi hangat.
RIZKI DEWI AYU
Pilihan Editor: Resep Kulit Ayam Crispy Rendah Kalori, Begini Cara Memasaknya
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
