TEMPO.CO, Jakarta - Sirloin dan tenderloin merupakan dua jenis daging sapi yang umum diolah menjadi steak. Keduanya sama-sama memiliki aroma dan cita rasa yang lezat untuk disantap. Namun, apabila diperhatikan dengan seksama, terdapat beberapa perbedaan antara daging sirloin dan tenderloin.
Daging tenderloin memiliki tekstur yang lebih empuk, lembut, dan lembap dibandingkan sirloin. Potongan daging tenderloin juga lebih tebal dibandingkan daging sirloin. Berikut beberapa perbedaan daging sirloin dan tenderloin yang perlu Anda ketahui:
1. Bagian Daging
Sirloin merupakan bagian daging yang diambil dari area panggul sapi. Bagian itu dibagi menjadi dua, yaitu sirloin bagian atas dan sirloin bagian bawah. Karena berada dekat area kaki belakang, daging sirloin banyak mengalami gerakan dan memiliki massa otot.
Sementara daging tenderloin diambil dari otot lonjong memanjang di area belakang tulang belakang. Bagian ini tidak banyak terkena gerakan, sehingga memiliki tekstur yang lembut dibandingkan sirloin.
2. Aroma dan Tekstur
Terdapat sedikit perbedaan aroma dan tekstur antara daging sirloin dan tenderloin. Saat diolah dengan benar, sirloin mengeluarkan aroma tertentu dan bertekstur lebih kenyal dibandingkan tenderloin. Sementara tenderloin memiliki aroma daging yang lebih kuat serta bertekstur lebih lembab dan lembut dibandingkan sirloin.
3. Cara Memasak
Daging sirloin sangat cocok dipanggang dalam suhu yang panas karena teksturnya yang kenyal. Namun, sirloin tidak boleh dipanggang terlalu lama karena bisa membuat daging menjadi keras. Idealnya, masing-masing sisi daging sirloin dipanggang dalam waktu 6-10 menit.
Sedangkan untuk daging tenderloin biasanya dimasak dengan durasi lebih singkat dibandingkan daging sirloin karena daging tenderloin sudah memiliki tekstur yang lebih empuk dibandingkan sirloin.
4. Kandungan Lemak
Daging sirloin dan tenderloin memiliki tingkatan lemak yang cukup berbeda. Per 100 gram sirloin terkandung sekitar delapan gram lemak. Sementara pada 100 gram daging tenderloin terkandung sekitar 18 gram lemak.
Pilihan Editor: Persiapan Idul Adha, Mengenal 10 Bagian Daging Sapi dan Cara Mengolahnya
