TEMPO.CO, Jakarta - Sayuran merupakan sumber nutrisi yang tidak hanya menyehatkan tetapi juga membantu menangkal beberapa penyakit kronis. Sayuran juga baik dikonsumsi ketika sedang dalam program penurunan berat badan.
Cara makan sayuran, baik itu dimasak terlebih dahulu atau dimakan mentah dapat memainkan peran penting dalam menentukan seberapa banyak manfaat yang dapat diperoleh. Lantas bagaimana cara terbaik mengonsumsi sayuran, dimasak terlebih dahulu atau dimakan mentah?
Dikutip dari Times of India, nutrisi yang dipecah dan diserap tubuh bisa berbeda untuk sayuran mentah dan dimasak. Konon, sayuran yang dimasak memiliki kuantitas dan kualitas nutrisi yang berbeda dari sayuran mentah.
Mineral seperti potasium, kalsium, dan zat besi banyak ditemukan pada sayuran mentah. Sejumlah nutrisi, terutama vitamin yang larut dalam air, hilang selama proses memasak. Buah dan sayuran mentah dapat mengandung lebih banyak nutrisi seperti vitamin C dan vitamin B, itulah sebabnya sayuran mentah dengan nutrisi yang larut dalam air lebih rentan terhadap kerusakan akibat panas.
Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa pilihan metode dalam memasak dapat memengaruhi nilai gizi sayuran. Contoh, menurut sebuah penelitian yang dilakukan di Universitas Zhejiang, para peneliti menemukan bahwa menggoreng, microwave, dan merebus brokoli dapat menguras kadar klorofil, protein larut, gula, dan vitamin C di dalamnya.
Rentang waktu yang digunakan ketika memasak juga dapat berpengaruh dalam menjaga kadar nutrisi pada sayuran. Para ahli menyarankan memasak sayuran dengan lebih cepat agar nutrisinya tetap utuh. Memasak sayuran dengan cara dipanggang merupakan salah satu cara terbaik untuk dilakukan.
Salah satu manfaat terbesar dari makan sayuran secara mentah adalah kandungan vitamin yang lebih tinggi. Hal ini karena sayuran tidak terkena panas sama sekali sehingga menjaga nutrisinya dari kerusakan. Ini berarti kemungkinan akan mendapatkan lebih banyak nutrisi yang larut dalam air pada sayuran mentah juga lebih besar.
Meski demikian terdapat sebagian orang yang tubuhnya kurang toleran terhadap sayuran mentah yang dapat mengakibatkan produksi gas berlebih atau kembung. Selain itu, sayuran seperti wortel lebih baik dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi.
Hal ini karena ketika wortel dimasak, kandungan beta-karoten yang merupakan sumber vitamin A menjadi lebih banyak. Jika dimasak dengan benar, sayuran lain seperti bayam, asparagus, jamur, kentang, seledri, dan kacang hijau juga jauh lebih bergizi saat dimasak.
Pilihan edtor: Fakta Nutrisi dan 5 Manfaat Daun Bawang
