TEMPO.CO, Jakarta - Oncom produk fermentasi menggunakan kapang yang dibuat dari berbagai bekas ampas tahu, bungkil kacang tanah, atau onggok sisa pembuatan tepung tapioka. Oncom agaknya sama seperti tempe yang juga produk pangan hasil fermentasi.
Oncom banyak dibuat menjadi bahan baku berbagai menu makanan. Bisa dimasak berkuah atau tumis oncom.
Tumis oncom pedas
Bahan
- 1 oncom
- 1 genggam leunca
- 1 batang daun bawang
- Secukupnya penyedap rasa, kaldu ayam, garam, gula, dan air
- Secukupnya minyak untuk menumis
Bumbu halus
- 10 butir cabai rawit merah atau sesuai selera
- 5 butir cabai merah keriting
- 5 butir bawang putih
- 5 butir bawang merah
Cara membuat
1. Cuci oncom, kemudian dilumatkan
2. Buang tangkai leunca, cuci bersih.
3. Potong-potong daun bawang.
4. Bahan bumbu dihaluskan.
5. Minyak dalam wajan dipanaskan, kemudian tuang bumbu halus dan sedikit air. Masak bumbu sampai beraroma dan matang.
6. Setelah bumbu matang, tuang leunca kemudian tumis sebentar. Beri oncom, daun bawang dan garam secukupnya garam, penyedap rasa, gula, dan kaldu. Aduk sampai matang.
Docang
Bahan
- 200 gram oncom
- 2 lembar daun salam
- 1 batang kayu manis
- 2 sentimeter lengkuas
- 1 sendok teh garam atau sesuai selera
- 1 sendok teh kaldu jamur
- 800 mililiter air
- Secukupnya minyak untuk menumis
Bumbu halus
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar halus
- 3 butir kemiri
Sambal
- 10 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- Satu perdelapan sendok teh garam
- Secukupnya air hangat
Pelengkap
- Lontong
- 1 ikat daun singkong, rebus
- Secukupnya tauge
- 200 gram kelapa parut
- Kerupuk aci
Cara membuat
1.Oncom dihaluskan kemudian air dipanaskan.
2. Daun salam, kayu manis, serai, dan lengkuas yang sudah digeprek dimasak dalam air mendidih. Jika sudah mendidih oncom dimasukkan kemudian aduk.
3. Tumis bumbu halus sampai terasa aromanya, kemudian dicampur kuah oncom.
4. Tambah garam dan kaldu jamur sambil dicicipi
5. Cabai halus dan garam untuk sambal beri air hangat secukupnya, jangan terlalu banyak supaya tetap kental.
6. Rebus daun singkong dan siram tauge dengan air mendidih. Jangan lupa kukus juga kelapa parut.
7. Potong lontong taruh dalam mangkuk. Beri daun singkong, tauge, kelapa parut, dan siram dengan kuah oncom. Beri taburan bawang goreng, sambal, dan kerupuk.
8. Docang disajikan.
COOKPAD
Pilihan Editor: Resep Nasi Tutug Oncom, Kuliner Khas Sunda Mudah Cara Buatnya
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
