TEMPO.CO, Jakarta - Kikil bagian kulit tulang kaki sapi. Bagian ini biasa digunakan sebagai bahan dasar membuat sup atau gulai tunjang masakan khas Padang. Kikil memiliki tekstur yang kenyal saat dikunyah. Namun komsumsi kikil juga harus dibatasi supaya tidak berakibat masalah kesehatan.
Mengutip Cookpad, berikut dua variasi resep kikil sapi.
Oseng kikil sapi pedas manis
Bahan
- 250 gram kikil sapi
Bahan rebusan kikil
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- Satu ruas jari jahe geprek
- 1 batang serai geprek
- Air secukupnya
Bahan bumbu oseng
- 4 cabai merah keriting
- 4 cabai hijau keriting
- 1 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 2 lembar daun jeruk
- Satu ruas jari lengkuas, potong-potong
- Minyak goreng secukupnya
Bahan pelengkap
- 1 lembar daun salam
- Sedikit gula Jawa
- 3 sendok makan kecap manis
- Garam secukupnya
- 1 sendok makan air asam Jawa
- 200 mililiter air
Cara membuat
1. Rebus kikil bersama bumbu rebusan sampai matang
2. Tumis bumbu oseng sampai harum, kemudian masukkan semua bahan-bahan pelengkap
3. Sambil dicicipi aduk dan dibiarkan sampai airnya menyusut.
Tongseng kikil sapi
Bahan
- 400 gram kikil sapi rebus, potong-potong
- 7 lembar kubis, potong sesuai selera
- 10 buah cabai rawit merah utuh
- Satu setengah sendok teh kecap manis
- Satu setengah sendok teh garam
- Satu setengah sendok teh gula pasir
- Satu perempat sendok teh lada bubuk
- 600 mililiter santan
- Irisan dua batang daun bawang
Bahan bumbu halus
- 5 butir bawang merah
- 8 buah cabai rawit
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jari jahe
- Setengah ruas jari kunyit
- Setengah sendok teh biji ketumbar
Bumbu pelengkap
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
Cara membuat
1. Bahan bumbu dihaluskan menggunakan blender, kemudian tumis dengan daun salam, daun jeruk, dan serai geprek. Jika sudah beraroma masukkan potongan kikil sapi matang sambil diaduk.
2. Tambah santan, aduk agar santan tidak pecah. Masukkan cabai rawit utuh, kecap manis, garam, gula pasir, dan lada bubuk
3. Aduk terus sampai kikil menyerap bumbu. Beri tambahan potongan kubis dan daun bawang.
Pilihan Editor: Tips Memilih Tunjang untuk Gulai yang Gurih dan Lezat
