TEMPO.CO, Jakarta - Marinasi adalah metode memasak ikan atau daging dengan cara merendam bahan masakan dalam cairan bumbu sehingga diharapkan bumbu tersebut dapat meresap secara maksimal pada bahan masakan sebelum diolah.
Prinsip kerja dari marinasi adalah perendaman bahan masakan (ikan atau daging) dalam marinasi hingga terjadi transpor pasif secara perlahan-lahan dari bahan marinasi ke dalam ikan yang terjadi secara osmosis. Biasanya cairan bumbu ini dapat berisi berbagai konsentrasi garam, berbagai jenis rempah, asam organik, maupun tumbuhan herbal.
Ikan yang telah dimarinasi sebelum digoreng akan terasa lebih nikmat dan lezat. Hal ini dikarenakan, rempah yang dibumbukan pada ikan terasa lebih meresap karena perendaman yang telah dilakukan melalui proses marinasi. Untuk itu, berikut kami rekomendasikan salah satu resep bumbu marinasi ikan goreng yang lezat.
Bahan-bahan:
- 6 siung bawang putih
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 cm jahe
- 1 jempol kunyit
- 1 sendok makan garam (boleh ditambah jika perlu)
- 1 sendok makan kaldu jamur
- Air secukupnya (setengah gelas belimbing)
Langkah-langkah:
Baca juga:
1. Langkah pertama
Masukkan semua bahan ke dalam coper atau pindahkan ke dalam cobek untuk dihaluskan. Setelah semua bahan marinasi halus, aduk rata dan tambahkan air sedikit. Jika Anda suka makanan asin, Anda bisa menambahkan lebih banyak garam. Setelah dirasa cukup, koreksi rasa.
2. Langkah kedua
Selanjutnya, siapkan ikan yang hendak di marinasi. Pastikan ikan tersebut sudah dibersihkan. Buat sayatan-sayatan kecil pada tubuh ikan. Sayatan ini berguna agar bumbu marinasi dapat meresap dengan sempurna ke dalam ikan.
3. Langkah ketiga
Lumuri ikan dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Untuk mempermudah pelumuran, Anda bisa menambahkan air pada bumbu.
4. Langkah keempat
Masukkan ikan yang sudah dilumuri bumbu marinasi ke dalam wadah tertutup. Tunggu hingga minimal 1 jam, agar bumbu marinasi dapat meresap sempurna. Setelah 1 jam, Anda bisa mulai menggoreng ikan tersebut.
Perlu diingat bahwa waktu 1 jam ini adalah waktu minimal yang dibutuhkan agar bumbu marinasi dapat meresap sempurna. Setelah melewati 1 jam pertama, Anda sudah bisa langsung menggoreng ikan marinasi tersebut.
Namun, jika Anda ingin menggoreng 5 jam kemudian, atau bahkan keesokan hari itu akan menghasilkan hasil yang jauh lebih baik. Pasalnya, ikan yang telah dimarinasi dalam waktu yang lebih lama akan semakin enak karena bumbunya terasa lebih meresap. Namun, perlu diperhatikan bahwa Anda juga tidak bisa membiarkan ikan marinasi Anda semakin lama lagi, karena pasti akan membusuk.
COOKPAD
Pilihan editor: Resep Marinasi Daging untuk Menu Malam Tahun Baru Mudah dan Simpel
