TEMPO.CO, Jakarta - Mengolah daging kambing merupakan upaya yang susah-susah gampang. Dibalik rasanya yang lezat, kambing memiliki aroma menyengat yang membuat orang enggan untuk mengonsumsinya.
Umumnya, bau kambing berasal dari kambing jantan dewasa untuk kepentingan reproduksi guna menarik perhatian kambing betina. Menunjukkan kalau kambing jantan memiliki gen yang bagus untuk diwariskan kepada keturunannya.
Bila sudah tahu trik menetralkan bau daging kambing, bukan hal sulit untuk mengolah menjadi masakan. Akan tetapi menjadi masalah, apabila tidak tahu kiat mengolah daging kambing dengan aroma yang kuat. Bisa-bisa hilang nafsu makan lantaran bau yang keluar dari aroma makanan. Lantas bagaimana cara menghilangkan bau pada daging kambing untuk diolah?
Menghilangkan Bau Daging Kambing
Ada beberapa langkah yang dapat menetralkan bau daging kambing yang bisa Anda coba di Hari Raya Kurban ini, sebagai berikut
Bersihkan Daging
Mencuci daging kambing sebenarnya tidak direkomendasikan, sebab dapat menyebabkan kontaminasi silang. Akan tetapi membilas daging kambing dengan air mengalir merupakan cara terbaik untuk mengurangi bau tidak sedap yang ada di permukannya. Setelah daging dicuci dan dibersihkan, tepuk perlahan hingga kering dengan tisu.
Koki selebritas Chef Devina Hermawan mengatakan, memilih bagian daging kambing dapat menghindari baunya. Aromanya yang kuat biasanya ada di dekat tulang, sedangkan aroma yang tidak terlalu menyengat ada pada bagian yang lembut di bagian paha dan luar.
Pangkas Lemaknya
Trik selanjutnya untuk mengurangi atau menghilangkan aroma kuat pada daging kambing ialah dengan memangkas lemak berlebih pada daging dengan benar dan menyeluruh. Untuk melakukan ini, Anda harus menggunakan pisau yang tajam supaya lemak berlebih pada daging itu mudah dilepaskan.
Rendam Daging dengan Air Garam
Untuk mengeluarkan senyawa organic penyebab adanya aroma kuat itu, rendam daging kambing dengan air garam. Cara ini dapat menyamarkan bau kambing dan lebih baik dari sebelumnya.
Menggunakan Rempah
Mengandalkan rempah pada daging kambing merupakan trik yang dapat digunakan. Misalnya mencampurkan daging kambing dengan bawang putih, tomat, jahe, atau kunyit. Bukan hal sulit, langkah ini dapat dilakukan dengan memotong daging kambing sesuai selera dan mencampurkan rempah ke bagian daging yang telah dikeringkan selama 15 menit
ELLYA SFAYRIANI I MITRA TARIGAN
Pilihan Editor: 10 Resep Olahan Daging Kambing dari Tongseng, Tengkleng, sampai Krengsengan
