Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Keahlian Apa yang Wajib Diketahui Saat di Dapur? Ini Kata Chef

Editor

Susandijani

image-gnews
Ilustrasi memasak. foobot.oi
Ilustrasi memasak. foobot.oi
Iklan

TEMPO.CO, JakartaChef Stefu Santoso dari Association of Cullinary Professionals Indonesia (ACPI) berujar, seorang koki harus memiliki basic memasak (basic cooking). Hal itu agar koki tak kewalahan untuk meracik menu tertentu.

“Menurut saya semuanya tidak ada yang sulit selama belajar step by step-nya itu benar,” kata Stefu usai konferensi pers dalam rangka memperingati International Chefs Day 2017 di Modena Experience Center, Kuningan, Jakarta Selatan, Jumat, 20 Oktober 2017.

Adapun pengetahuan dasar itu seperti cara menggoreng yang benar. Menurut Stefu, menggoreng yang benar dimulai dengan menyediakan minyak yang banyak. Dengan begitu, objek makanan seutuhnya masuk ke dalam minyak dan tak hanya digoreng sebagian.

Baca juga:
Hari Koki Internasional, Sejarahnya dari Tukang Masak di Swiss
Hari Koki Internasional, Tahu Aturan Sarung Tangan dan Masker? 

“Minyaknya dipanasin dulu, bahannya ditaruh tapi kelelep. Kalau menggoreng itu butuh luarnya crispy dalamnya moist,” ujar Stefu.

Stefu menyarankan agar koki Indonesia mempelajari memasak makanan Indonesia terlebih dahulu. Setelahnya, koki dapat coba meracik menu lain dari Asia kemudian Eropa. Sayangnya, kuliah jurusan perhotelan yang diikuti Stefu dulu masih fokus mengajarkan pembuatan masakan Eropa atau disebut kontinental. Untuk mengatasinya, Stefu harus mempelajari sendiri resep masakan Indonesia.

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Baca juga: Kahiyang Ayu Menikah, Bobby Akan Gunakan Tiga Beskap

“Kita jadi orang Indonesia harus ngerti masakan sendiri. Jangan sampai ditanya orang tapi kita tidak tau masakan Indonesia,” papar Stefu.

Koki dapat mengajukan diri untuk mengikuti sertifikat jabatan melalui badan organisasi chef sedunia bernama World Association of Chefs Societies. Menjadi koki pun bukan pekerjaan yang mudah dilalui.

Dalam prosesnya, ada tekanan-tekanan berat yang dirasakan Stefu. Salah satu beban yang ditanggungnya adalah bagaimana tetap menjaga keamanan dan kebersihan makanan agar tak terkontaminasi bakteri. Namun di sisi lain, ada keuntungan yang tak bisa diperoleh profesi lain.

“Enaknya mau makan apa aja bisa,” ucap Stefu. 

Iklan

Berita Selanjutnya



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Anak Mulai Remaja, Ini Gaya Ayu Ting Ting Jaga Kedekatan dengan Bilqis

5 hari lalu

Lebaran ala Ayu Ting Ting dan putrinya Bilqis/Foto: Instagram/Ayu Ting Ting
Anak Mulai Remaja, Ini Gaya Ayu Ting Ting Jaga Kedekatan dengan Bilqis

Penyanyi sekaligus presenter Ayu Ting Ting menceritakan seputar kedekatannya bersama sang anak, yakni Bilqis yang saat ini mulai memasuki usia remaja


BPJS Ketenagakerjaan Sambut Hari Keluarga Nasional dengan Kids Go to Office

7 hari lalu

BPJS Ketenagakerjaan selenggarakan kegiatan
BPJS Ketenagakerjaan Sambut Hari Keluarga Nasional dengan Kids Go to Office

Sambut momentum Hari Keluarga Nasional, BPJS Ketenagakerjaan menyelenggarakan "Kids Go to Office" bagi anak-anak karyawan.


5 Perjuangan yang Biasa Dihadapi Ibu Baru saat Mengalami Baby Blues

8 hari lalu

Ilustrasi baby blues. shutterstock.com
5 Perjuangan yang Biasa Dihadapi Ibu Baru saat Mengalami Baby Blues

Sejumlah indikasi yang muncul saat seorang ibu mengalami sindrom baby blues.


Pentingnya Peran Keluarga dalam Mencegah Kejahatan Siber

20 hari lalu

Ilustrasi kejahatan siber (Pixabay)
Pentingnya Peran Keluarga dalam Mencegah Kejahatan Siber

Staf ahli menkominfo mengatakan keluarga juga mesti berperan dalam upaya pencegahan kejahatan siber.


5 Nasihat Terkait Norma Masyarakat yang Tak Selalu Harus Dijalankan

20 hari lalu

Ilustrasi cerai. dailymail.co.uk
5 Nasihat Terkait Norma Masyarakat yang Tak Selalu Harus Dijalankan

Beberapa norma masyarakat memang cocok buat sebagian orang tapi belum tentu buat yang lainnya. Jadi, Anda tak perlu harus mengikuti nasihat berikut.


Rahasia Sharena Gunawan Jaga Keharmonisan Rumah Tangga

24 hari lalu

Pose aktris Sharena Gunawan dengan suaminya Ryan Delon beserta kedua anaknya saat menghadiri premiere nihgt film Elemental: Forces of Nature di Senayan City, Jakarta, Rabu, 15 Juni 2023. TEMPO/ Febri Angga Palguna
Rahasia Sharena Gunawan Jaga Keharmonisan Rumah Tangga

Sharena Gunawan menilai sangat penting menjaga keharmonisan rumah tangga untuk memberi gambaran atas hubungan yang positif kepada anak-anak.


6 Urusan Rumah Tangga Nonfisik yang Bikin Para Ibu Pusing

26 hari lalu

Ilustrasi wanita mengatur alokasi keuangan. Freepik.com/marymarkevich
6 Urusan Rumah Tangga Nonfisik yang Bikin Para Ibu Pusing

Selain tugas-tugas rutin rumah tangga yang bersifat fisik, ada pula hal-hal yang lebih membutuhkan pikiran dan mental dan tak kalah melelahkan.


Dekat dengan Kedua Anak, Ruth Sahanaya Tidak Gengsi Minta Maaf Bila Salah

37 hari lalu

Penyanyi, Ruth Sahanaya. Foto: Instagram/@mamauthe
Dekat dengan Kedua Anak, Ruth Sahanaya Tidak Gengsi Minta Maaf Bila Salah

Ruth Sahanaya menceritakan kedekatan hubungannya dengan kedua putrinya, Nadine Emanuella Waworuntu (28) dan Amabel Odelia Waworuntu (23).


Jaksa KPK Akan Panggil Keluarga Syahrul Yasin Limpo di Persidangan untuk Konfirmasi Temuan

44 hari lalu

Terdakwa mantan Menteri Pertanian Syahrul Yasin Limpo mengikuti sidang lanjutan, di Pengadilan Tipikor, Jakarta, Senin, 6 Mei 2024. Sidang ini beragenda pemeriksaan keterangan saksi yakni empat pejabat di Kementerian Pertanian yang dihadirkan oleh Jaksa Penuntut Umum KPK dalam perkara dugaan tindak pidana korupsi terkait penyalahgunakan kekuasaan dengan memaksa memberikan sesuatu untuk proses lelang jabatan dalam pengadaan barang dan jasa serta penerimaan gratifikasi di lingkungan Kementerian Pertanian. TEMPO/Imam Sukamto
Jaksa KPK Akan Panggil Keluarga Syahrul Yasin Limpo di Persidangan untuk Konfirmasi Temuan

Jaksa KPK Meyer Simanjuntak menyebut institusinya akan menghadirkan keluarga bekas Menteri Pertanian Syahrul Yasin Limpo sebagai saksi.


Hari Kartini, Sosiolog Ungkap Masalah yang Masih Dialami Perempuan

21 April 2024

Ilustrasi keluarga memasak bersama. Freepik.com
Hari Kartini, Sosiolog Ungkap Masalah yang Masih Dialami Perempuan

Hari Kartini merupakan momentum refleksi masih banyak persoalan terkait perempuan dan anak. Ini harapan sosiolog.