TEMPO.CO, Jakarta -Momen perayaan Idul Adha menjadikan kulkas dipenuhi dengan daging kurban sapi ataupun kambing. Namun diperlukan cara mengolah daging yang tepat agar daging yang dikonsumsi tak alot dan mudah dimakan.
Berikut tips dan langkah melunakkan daging hewan kurban Idul Adha seperti dilansir dari berbagai sumber.
Melunakkan Daging Hewan Kurban
1. Marinasi daging dengan nanas
Memarinasi daging kurban sebelum memasaknya amat penting agar daging yang dimasak lebih empuk. Bukan hanya dengan garam dan rempah, menambahkan potongan nanas atau nanas yang telah dihancurkan untuk marinasi juga amat berpengaruh untuk tekstur daging.
Dikutip dari Recipetips.com, nanas segar adalah bahan yang sangat baik untuk bahan marinasi daging, sebab mengandung salah satu pelunak alami yang paling kuat, yaitu enzim bromelin. Enzim yang sangat efisien dalam memecah protein sehingga dapat membuat daging lebih lunak.
Bumbu untuk memarinasi haruslah benar-benar menutupi daging agar merata. Waktu yang diperlukan untuk merendam daging dengan potongan nanas sekitar 30 menit hingga 2 jam sebelum dimasak. Perlu diperhatikan untuk tak merendam daging terlalu lama karena akan mengubah tekstur dagingnya.
Ilustrasi daging yang dimarinasi. Pixabay.com/Usman Yousaf
2. Bungkus dengan daun pepaya
Tak hanya nanas, daun pepaya juga mampu membuat daging lebih empuk. Caranya cukup mudah, yaitu dengan membungkusnya daging sapi dengan daun tersebut.
Kandungan enzim papain yang terkandung dalam daun pepaya dapat melunakkan daging. Caranya cukup dengan membungkus daging dengan daun pepaya yang telah diremas-remas, kemudian didiamkan sekitar 20 menit. Setelah itu, daging siap diolah.
3. Baluri daging dengan baking soda
Baking soda atau soda kue bersifat antasid yang dapat menetralkan asam. Soda kue dapat meningkatkan pH pada permukaan daging dan membuat protein daging menjadi renggang. Oleh karena protein yang tidak mengikat, daging akan empuk bahkan setelah dimasak.
Caranya amat mudah, yaitu dengan membaluri bagian luar sapi yang telah dibersihkan dengan baking soda dan diamkan sekitar 30 menit. Diperlukan takaran 15 gram baking soda untuk setiap satu kilogram daging.
4. Buah pir
Bagi masyarakat Korea, buah pir banyak digunakan untuk merendam daging agar daging memiliki tekstur yang lebih lunak serta memiliki rasa yang manis.
Caranya cukup tambahkan dua sendok jus pir atau pir yang telah dihancurkan ke dalam bumbu marinasi sebelum memasak daging.
5. Air jeruk nipis atau lemon
Kandungan asam pada lemon dapat membantu memecah protein yang keras pada daging. Cukup remdam daging dengan air lemon atau jeruk nipis kurang lebih 30 menit sampai 2 jam. Periksa secara berkala untuk melihat apakah daging mulai terlihat matang di tepinya.
Silakan diterapkan agar menu Idul Adha cepat dinikmati sekeluarga.
ANNISA FIRDAUSI
Baca juga : Idul Adha, Intip Gaya Para Selebritis Pamerkan Hewan Kurban
