TEMPO.CO, Jakarta - Memasak adalah hal penting yang dibutuhkan keluarga, terutama untuk anak-anak dalam masa pertumbuhan. Oleh sebab itu, ada hal-hal penting yang harus diingat dan diperhatikan ketika memasak agar kandungan gizi tetap terjaga dan masakan yang dibuat aman dikonsumsi.
Beberapa ahli pangan serta juru masak membagikan tips memasak dan hal-hal yang pantang dilakukan ketika memasak, seperti dilansir dari Eatthis.
Jangan mencuci ayam atau daging unggas mentah
Chef Daniel Kenney dari Hotel Liberty di Amerika Serikat mengungkapkan mencuci daging unggas tidak efektif membunuh bakteri yang menempel di daging. "Sebaliknya, mencuci daging unggas justru menyebabkan bakteri menyebar di sekitar tempat mencuci melalui cipratan air cucian. Bakteri tidak mati ketika daging unggas dicuci," kata Kenney.
Selain itu, mencuci daging unggas justru membuat kulitnya semakin lembut sehingga tidak garing ketika dimasak. Anda cukup mengelap daging unggas dengan tisu kering yang tebal dengan cara ditepuk-tepuk.
Jangan memanaskan panggangan terlalu cepat
Bila hendak menggunakan panggangan daging, panaskan secara perlahan. "Jika jeruji panggangan sangat panas hingga memutih, Anda akan membakar apapun yang ditaruh di atasnya. Memanggang dilakukan dengan api besar tapi jangan berlebihan, biarkan waktu panggangan mencapai suhu yang tepat dan letakkan dagingnya," ujar Chef Ryan Marcoux dari restoran Grill 23 & Bar.
Jangan langsung memasak daging yang baru dikeluarkan dari pembeku
Chef Robert Sisca dari The Banks Fish House mengatakan daging yang baru dikeluarkan dari lemari pendingin harus memiliki suhu normal ketika akan dimasak. "Biarkan daging bersuhu ruangan, Anda bisa meletakkannya di talenan atau piring terlebih dulu dan biarkan setidaknya 10 hingga 15 menit sebelum dimasak. Hal ini berguna untuk membuat daging matang sempurna dan tidak kering.
Jangan tekan daging burger saat dipanggang
Sebaiknya jangan menekan daging burger yang sedang dipanggang karena akan membuatnya mengeluarkan cairan yang kemudian akan membuat daging kering. "Air daging itulah yang membuat daging burger menjadi lembut dan terasa lezat. Perhatikan juga waktu memproses daging karena terlalu lama memanggang juga akan membuat cairan daging menjadi kering," ujar Kenney.
Gula pada cremè brûlée harus digosongkan
Seringkali koki rumahan hanya sekedar membuat gula pada cremè brûlée menjadi coklat namun tidak membakarnya. Chef Colt Taylor dari The Essex menjelaskan crème brûlée memiliki arti krim yang terbakar sehingga kue jenis ini memang harus mengalami proses pembakaran pada gula yang ditabur di atas krim.
"Gula yang terbakar memberikan aroma pahit yang kontras dengan rasa manis pada hidangan penutup ini," ujar Taylor.
Jangan masak kentang yang baru dipotong
Chef Ryan Smith dari Lazy Susan Tapas Bar mengimbau sebaiknya tidak menggoreng atau mengolah kentang mentah yang baru saja dipotong. "Jika menggoreng kentang segar yang baru saja dipotong, semua air akan tetap meresap ke dalamnya dan kentang akan hangus," kata Smith.
Yang harus dilakukan adalah memotong dan merendamnya di air garam setidaknya selama satu jam. Tiriskan, lalu masukkan ke dalam wajan dan Anda akan mendapatkan kentang goreng nikmat dengan tekstur renyah di luar namun empuk di dalam.
Jangan tambahkan garam di larutan marinasi
Salah satu kesalahan yang kerap dilakukan oleh para koki rumahan adalah memasukkan garam ke dalam larutan atau campuran untuk memarinasi daging, ikan, atau unggas dalam waktu yang lama. "Garam berfungsi untuk mengeringkan atau menyerap air sehingga jika menambahkan garam ke dalam marinasi maka akan menyebabkan rasa menjadi lebih asin dan menyebabkan protein yang dimarinasi menjadi kering," ujar Chef Suraj Chopra dari Rebel's Guild di Hotel Revere.
