"

Tips Cegah Kontaminasi Bakteri Listeria pada Jamur Enoki

Reporter

Editor

Mitra Tarigan

Jamur Enoki. onegreenplanet.org
Jamur Enoki. onegreenplanet.org

TEMPO.CO, Jakarta - Peneliti mikrobiologi Pusat Penelitian Biologi Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) Iwan Saskiawan mengatakan pengolahan dan penyimpanan yang baik dapat mencegah kontaminasi bakteri Listeria monocytogenes di jamur enoki.

Dalam keterangan tertulis pada Ahad 29 Juni 2020, Iwan menuturkan Listeria monocytogenes merupakan bakteri patogen atau parasit yang berbahaya bagi kesehatan dan perlu pencegahan secara total untuk menghindari kontaminasi.

Menurut dia, pencegahan secara total untuk menghindari kontaminasi bakteri Listeria monocytogenesis mungkin sulit untuk dilakukan. "Namun melalui pencucian yang sempurna dengan air yang mengalir serta pengolahan melalui pemanasan dan penyimpanan dengan benar, umumnya jamur enoki aman untuk dikonsumsi karena bakteri ini akan mati pada suhu 75 derajat celsius," kata Iwan.

Jamur enoki (Flamulina velutipes) merupakan salah satu jamur pangan (edible mushrooms) dan terkenal sebagai campuran sayur pada makanan oriental seperti shabu-shabu, tempura, atau sukiyaki.

Sebelumnya, Amerika Serikat, Australia, dan Kanada mengkonfirmasi adanya Kejadian Luar Biasa pada Maret-April 2020 akibat konsumsi jamur enoki asal Korea Selatan yang tercemar bakteri Listeria monocytogenes. Iwan menuturkan Kejadian Luar Biasa di tiga negara tersebut disebabkan adanya kontaminasi bakteri Listeria monocytogenes saat proses pengepakan jamur enoki atau pada waktu penyimpanan sebelum siap dikonsumsi.

Kementerian Pertanian Republik Indonesia sendiri telah melakukan langkah-langkah pemusnahan jamur enoki impor dari Korea Selatan yang beredar di pasaran. Iwan menuturkan bakteri Listeria monocytogenes adalah jenis bakteri patogen yang banyak mencemari produk olahan berbahan dasar susu dan turunannya seperti keju, es krim dan yoghurt.

Penelitian terkini juga menunjukkan bahwa bakteri itu dapat mengkontaminasi pada daging mentah dan sayuran. Penyakit yang disebabkan oleh bakteri Listeria monocytogenes disebut dengan listeriosis yang ditandai dengan gejala demam tinggi, sakit kepala, pegal, mual, sakit perut dan diare.

Seperti beberapa jenis jamur pangan lainnya, jamur enoki mengandung nutrisi yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Iwan mengatakan dari hasil penelitian rata-rata jamur pangan mengandung 19-35 persen protein lebih tinggi jika dibandingkan dengan beras dengan kandungan 7,38 persen dan gandum dengan kandungan 13,2 persen. "Asam amino esensial yang terdapat pada jamur, ada sekitar sembilan jenis dari 20 asam amino yang dikenal. Selain itu 72 persen lemaknya termasuk jenis lemak tidak jenuh," kata Iwan.

Jamur mengandung berbagai jenis vitamin, antara lain B1 (thiamine), B2 (riboflavin), niasin dan biotin. Selain elemen mikro, jamur juga mengandung berbagai jenis mineral, antara lain kalium, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, selenium dan tembaga. "Jumlah kandungan seratnya yang berkisar antara 7,4 hingga 24,6 persen sehingga sangat baik untuk pencernaan. Jamur enoki juga mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah sehingga cocok bagi pelaku diet," ujar Iwan.

Dikutip dari Tang et. al. (2016) jamur enoki juga mengandung senyawa bioaktif yang dapat berfungsi sebagai senyawa antitumor, antikanker, antihipertensi, antikolesterol, dan bersifat sebagai imunomodulator. Jamur enoki sendiri tumbuh pada suhu 23-27 derajat celsius pada fase vegetatif atau pertumbuhan miselium dan pada suhu 13-18 derajat celsius di fase generatif atau saat pembentukan tubuh buah. "Sampai saat ini jamur enoki belum dibudidayakan di Indonesia. Selama ini jamur enoki yang dikonsumsi di Indonesia adalah impor dari Korea Selatan," kata Iwan.




Berita Selanjutnya





4 Bahaya Makan Daging Tidak Matang bagi Ibu Hamil

14 Juli 2022

Ilustrasi ibu hamil berdiri di antara pepohonan. unsplash.com/Ryan Franco
4 Bahaya Makan Daging Tidak Matang bagi Ibu Hamil

Makan daging tidak matang dapat menjadi sarang parasit atau bakteri yang membahayakan bagi ibu hamil.


Bolehkan Ibu Hamil Makan Daging Olahan?

14 Juli 2022

Ilustrasi ibu hamil. (Unsplash/Suhyeon Choi)
Bolehkan Ibu Hamil Makan Daging Olahan?

Daging olahan mengandung senyawa atau zat yang berbahaya, khususnya bagi ibu hamil atau menyusui. Zat itu bisa mengganggu proses kembang anak.


Kebun Raya Purwodadi Buka Lagi, Kendaraan Dilarang Masuk

27 Juli 2020

Pintu masuk Kebun Raya Purwodadi di jalan raya Pasuruan-Malang. TEMPO/Abdi Purmono
Kebun Raya Purwodadi Buka Lagi, Kendaraan Dilarang Masuk

Selain Kebun Raya Purwodadi, LIPI telah membuka kembali Kebun Raya Bogor, Kebun Raya Cibodas, dan Kebun Raya Eka Karya Bali.


Temuan Bakteri, 1,5 Ton Benih Sawi Putih Asal Korsel Dimusnahkan

17 Juli 2020

Balai Besar Karantina Pertanian (BBKP) Surabaya melakukan pemusnahan 1,5 ton benih sawi putih senilai Rp1,2 miliar asal Korea Selatan untuk mencegah potensi penyebaran penyakit tumbuhan ke wilayah Indonesia. ANTARA/HO-Kementerian Pertanian
Temuan Bakteri, 1,5 Ton Benih Sawi Putih Asal Korsel Dimusnahkan

Kementerian Pertanian memusnahkan 1,5 ton benih sawi putih asal Korea Selatan senilai Rp 1,2 miliar karena mengandung bakteri.


Kementan Jelaskan Soal Temuan Listeria di Jamur Enoki

1 Juli 2020

Jamur Enoki. Unsplash.com/Nathalie Jolie
Kementan Jelaskan Soal Temuan Listeria di Jamur Enoki

Kementan menjelaskan soal adanya bakteri listeria dalam jamur enoki yang ditemukan di gudang importir.


Bakteri yang Cemari Jamur Enoki dari Korea Ada juga di ...

30 Juni 2020

Ilustrasi bakteri. reddit.com
Bakteri yang Cemari Jamur Enoki dari Korea Ada juga di ...

Penelitian terbaru menambah daftar jenis pangan yang disukai bakteri patogen ini.


Jamur Enoki Korea Selatan Terkontaminasi, Ini Saran LIPI

29 Juni 2020

Jamur Enoki. onegreenplanet.org
Jamur Enoki Korea Selatan Terkontaminasi, Ini Saran LIPI

Jamur enoki (Flamulina velutipes) terkenal sebagai campuran sayur pada makanan oriental seperti shabu-shabu, tempura atau sukiyaki.


Waspada, Ini Gejala Infeksi Listeriosis Akibat Jamur Enoki

27 Juni 2020

Jamur Enoki. Unsplash.com/Nathalie Jolie
Waspada, Ini Gejala Infeksi Listeriosis Akibat Jamur Enoki

Bakteri Listeria monocytogenes pada jamur enoki menyebabkan wabah listeria di sejumlah negara. Kenali gejala infeksinya.


Tips Aman Makan Jamur Enoki

27 Juni 2020

Jamur Enoki. onegreenplanet.org
Tips Aman Makan Jamur Enoki

Meski sedang diwaspadai karena diklaim mengandung bakteri Listeria, ada cara aman mengonsumsi jamur enoki seperti kata ilmuwan berikut.


Hindari Bakteri dari Jamur Enoki, Simak Cara Tepat Olah Makanan

26 Juni 2020

Jamur Enoki. onegreenplanet.org
Hindari Bakteri dari Jamur Enoki, Simak Cara Tepat Olah Makanan

Selain jamur enoki, ada beberapa makanan lain yang berpotensi mengandung bakteri listeria. Simak cara mengolahnya agar terhindar dari penyakit.