TEMPO.CO, Jakarta - Kaldu ayam dikenal sebagai penyedap rasa alami dalam masakan. Kaldu ayam biasanya terbuat dari tulang atau daging ayam melalui proses simmering, merebus dengan api kecil hingga mendidih dalam waktu lama. Bukan sekadar menjadi penyedap rasa, kaldu memiliki banyak nutrisi bagi kesehatan, seperti protein. Setiap 1 cangkir kaldu tulang ayam mengandung sekitar 10 gram protein.
3 Resep Membuat Kaldu Ayam
1. Kaldu Bubuk Rasa Ayam Tanpa Bahan Pengawet
Bahan-bahan
-1 ekor daging ayam
-150 gram bawang merah
-300 gram bawang putih
-200 gram daun bawang
-5 buah bawang bombay sedang dan dibelah 2
-2 buah wortel diserut hakus
-20 butir merica
-1 per 4 gelas air
-Gula dan garam secukupnya
Cara Membuat
-Masukkan daging ayam, wortel, semua bawang, daun bawang, merica, dan air ke blender hingga halus
-Tuang adonan ayam ke wajan anti lengket dan tambahkan gula serta garam secukupnya
-Masak dengan api kecil dan diaduk hingga mengering
-Tuang adonan ayam ke loyang dan ratakan
-Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu
-Keluarkan dan aduk adonan setiap 10 menit dan lakukan hingga 60 menit
-Blender adonan hingga halus dan masukkan ke oven dengan suhu 80-90 derajat celsius selama 5 menit
-Lakukan hal tersebut sampai 4 kali
-Blender dan ayak adonan, masukkan ke oven selama 2-3 menit
-Dinginkan adonan dan kaldu bubuk rasa ayam sudah siap untuk digunakan
2. Kaldu Tulang dan Sayap Ayam
Bahan-Bahan
-1 kilogram tulang ayam
-Setengah kilogram sayap ayam
-2 butir bawang bombay iris
-1 ruas jahe
-1 buah wortel
Cara Membuat
-Cuci bersih tulang dan sayap ayam terlebih dahulu
-Rebus kedua bahan dan buang air didihan pertama
-Rebus kembali menggunakan 3 liter air
-Tumis bawang bombay dan wortel
-Masukkan bahan tumis ke rebusan ayam
-Rebus selama 30 menit dan buang busa atau kotoran berwarna coklat yang mengapung
-Dinginkan hasil rebusan dan hilangkan bagian berwarna coklat yang menempel di tulang ayam
-Blender sayap dan tulang ayam yang tidak berwarna coklat
-Tuang kembali ke panci dan masak dengan api kecil selama 30 menit
-Biarkan hingga air berkurang dan buang bagian busa yang muncul di bagian atas
-Dinginkan kaldu dan simpan di chiller dengan suhu stabil
3. Kaldu Ayam Homemade
Bahan-bahan
-500 gram tulang ayam
-2 liter air
-1 buah bawang bombay
-1 batang daun bawang
-2 batang seledri
-2 buah wortel
-2 lembar daun salam
-3 siung bawang putih
-Masing-masing 1 sendok teh garam dan gula
-Minyak secukupnya
Cara Membuat
-Potong dadu bawang bombay, wortel, dan iris bawang putih
-Potong daun bawang dan daun seledri
-Tumis semua bahan yang sudah dipotong
-Masukkan tulang ayam dan tumis hingga berubah warna
-Setelah berubah warna dan harum, masukkan air, daun bawang, daun seledri, dan daun salam
-Tambahkan garam dan gula sesuai selera
-Aduk rata dan rebus selama 1 jam dengan api kecil
-Saring kaldu ayam dan siap digunakan sebagai penyedap rasa
Pilihan Editor: 3 Resep Odeng Korea, Simpel dan Mudah Dibuat
