TEMPO.CO, Jakarta - Pakar gizi di RSUD Kota Tangerang, Lia Efritanurika, meminta pemilik kolesterol tinggi lebih cermat memilih daging kurban untuk dikonsumsi saat Idul Adha 1445 Hijriah yang jatuh pada 17 Juni 2024. Lia menegaskan orang dengan kolesterol tinggi tetap boleh makan daging kurban, terutama sapi, tetapi dianjurkan untuk senantiasa memperhatikan kandungan lemak daging tersebut.
"Bukan berarti tidak boleh mengonsumsi daging sapi sama sekali hanya saja memang perlu batasan. Apalagi konsumsi daging sapi memiliki manfaat untuk keseimbangan gizi," katanya, Sabtu, 15 Juni 2024.
Ia menuturkan konsumsi daging merah seperti sapi dan kambing memiliki banyak manfaat seperti kandungan protein hewani, zat besi, vitamin B12, selenium, hingga zinc yang dibutuhkan tubuh, bahkan kandungan lemaknya. Akan tetapi, untuk penderita kolesterol tinggi Lia menyarankan memilih daging bagian tenderloin. Pasalnya, daging tenderloin merupakan bagian yang paling rendah lemak.
Perhatikan cara pengolahan daging
Selain memilih bagian daging yang tepat, ia juga mengingatkan pentingnya memperhatikan cara pengolahan daging agar kandungan gizinya tidak berkurang atau bahkan hilang.
"Jika ingin daging ada dalam nutrisi yang bagus akan lebih baik kalau kita mengolahnya dengan cara direbus, dikukus, atau dipanggang. Itu akan lebih terjaga kandungan gizinya dibandingkan digoreng yang justru akan meningkatkan kandungan lemak pada daging," ujarnya.
Ketika memasak dianjurkan pula menggunakan api yang tidak terlalu besar atau panas sebab dikhawatirkan daging tidak matang sempurna hingga lapisan ke dalam. Daging sebaiknya dimasak hingga matang sempurna dan bukan setengah matang atau terlalu matang. Pasalnya, daging yang dimasak terlalu matang dikhawatirkan akan mengurangi atau bahkan menghilangkan zat gizinya.
"Ciri-ciri daging yang cooked well itu bisa dilihat dari warnanya, yakni berwarna kecoklatan tapi tidak sampai coklat tua atau gosong. Kemudian daging mudah dan lembut saat dipotong dan pastikan tidak ada bagian daging yang masih berwarna merah, itu artinya daging belum matang," papar Lia.
Pilihan Editor: Jelang Idul Adha, Simak Cara Mengolah Daging Sapi agar Lembut dan Empuk
